آخر

مفاصل لحم الخنزير البافاري

مفاصل لحم الخنزير البافاري



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 حبة صغيرة كراث
  • 1 ساق كرفس
  • 1 جزرة متوسطة
  • 1 بصلة صفراء
  • 2 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند أو لحم الخنزير المقدد أو دهن البط
  • 2-3 جنيه مفاصل لحم الخنزير
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

الاتجاهات

الاتجاهات

قطعي الكراث والكرفس والجزر والبصل إلى مكعبات. توضع جانبا في وعاء. سخني قدر المرق على نار متوسطة. أضف الدهن واتركه يسخن لمدة 1 دقيقة. أضف مفاصل لحم الخنزير واقليه لمدة 3 دقائق. أضف الخضار والملح وحبوب الفلفل والكمون والمرق / الماء. غطيها وسخنيها على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف أو حتى تنضج (أو ضعيها في الفرن عند 275 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين). يُرفع لحم الخنزير من القدر ويوضع جانباً. ترفع الخضار باستخدام ملعقة مثقوبة وتوضع في وعاء. أضف 1 ملعقة كبيرة زبدة وقم بزيادة الحرارة إلى متوسطة. بمجرد أن يبدأ الغليان ، أضيفي ملعقة صغيرة من طحين الأروروت واخفقي مع السائل. اتركه يثخن في الصلصة. أضف لحم الخنزير والخضروات مرة أخرى إلى المقلاة. تذوق أي توابل إضافية.

حقائق غذائية

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 471

ما يعادل الفولات (إجمالي) 20 ميكروغرام 5٪


مفاصل لحم الخنزير البافاري - الوصفات

مفصل لحم الخنزير هو أحد الأطباق الألمانية التقليدية. في الأساس ، هناك طريقتان لتحضير مفصل لحم الخنزير: الأولى هي الطريقة التي أعرضها لكم هنا في فيديو Youtube الخاص بي: إنها طريقة جنوب ألمانيا لطهي مفصل لحم الخنزير. يُتبّل اللحم قليلاً فقط بالملح والفلفل والكمون ثم يُخبز في الفرن.

الشيء المميز في هذا النوع من مفاصل لحم الخنزير هو القشرة. قرب نهاية وقت الخبز ، تبدأ الشواية في الفرن وتعطي حرارة عالية من الأعلى على القشرة. وهذا يضمن أن القشرة تنضج بشكل مكثف وتكوّن الفقاعات وتصبح مقرمشة للغاية. لكن احذر: إذا فعلت ذلك ، يجب أن تبقى بالقرب من الموقد. غالبًا ما تقرر بضع لحظات بين نتيجة مثالية وكارثة محترقة.

أنا شخصياً أحب هذه الطريقة في أكل مفصل لحم الخنزير. القشرة حقا متعة كبيرة. إنه أيضًا طبق رائع لتناوله مع الزلابية. يذهب كل من فطائر البطاطس وزلابية الخبز. لكل من الزلابية ستجد الوصفات على قناة يوتيوب الخاصة بي. (ما عليك سوى النقر على الكلمات الموجودة هنا في النص وستكون هناك.) لكن مفضلتي الشخصية هي فطائر الخبز.

وهنا تأتي الوصفة:

4 سيقان خنازير ، كل منها حوالي 800 جرام / 28 أوقية

قطعي مفاصل الأصابع بطولها ثم افركيها بالكراوية والملح والفلفل بسخاء

ضعي كل شيء في طبق للخبز ، أضيفي المرق والبيرة وضعيه في الفرن.

اتركه هناك لمدة ساعتين عند 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت) الهواء المتداول.

ثم تشغل الشواية وتضاعف درجة الحرارة.

المفصل يحصل على القشرة الآن. لا تتركها بمفردها في هذه المرحلة لأنها ستحترق بسهولة.

في النهاية أخرجها من الفرن واترك اللحم يرتاح لبعض الوقت وقم بتحضير الصلصة:
اتركها تغلي في قدر ، وقم بتتبيلها - قد تحتاج إلى القليل من الحلاوة لتكون مثالية ، وإذا أردت ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة الباردة أو النشا.

تناوله مع الزلابية وبعض الخضار. أنا أحبها مع الملفوف الأحمر أو مع ملفوف سافوي.
سأوضح لك كيفية إعدادهما على قناتي.


شوينشاكسي

شوينشاكسي هو طبق مبدع من منطقة بافاريا في ألمانيا. أحيانًا يكون اسمها مختلفًا ويسمى أيضًا أحيانًا سوهاكس أو شوينشاكسن.

هذا هو مفصل لحم الخنزير المحمص بنكهة البيرة والأعشاب. في أجزاء أخرى من ألمانيا ، يمكن أيضًا الإشارة إلى هذا المقطع من لحم الخنزير ايسبين, هاشس, Hechse, هاك, هاسبل, همش, بوتيل أو ستيلز. في ولاية بافاريا ، يسميها الناس كنوتشلا.

تستهلك هذه القطعة في الدول المجاورة مثل لوكسمبورغ (هيس) أو الألزاس في فرنسا (Wädele). في الجزارة ، تحدد المفصل قطعة اللحم التي تحيط بالحيوان و # 8217 s الظنبوب. في إيطاليا ، يسمى هذا الجزء (لحم العجل) باكو أوسو.

ما هو اصل شوينشاكسي؟

يعتبر تناول مفاصل لحم الخنزير قديمًا جدًا وشائعًا في ألمانيا وهناك العديد من طرق الطهي. يمكن سلقها مع الأعشاب أو تحميصها لفترة طويلة في الفرن.

المنشورات ذات الصلة:

يحظى تناول مفصل لحم الخنزير بشعبية كبيرة في ألمانيا حتى أن هناك نادي لحم الخنزير (إيسبين).

في ألمانيا ، تعتبر Schweinshaxe Arme-Leute-Essen، أي طعام رجل فقير يعتمد على جزء أقل نبلاً من الحيوان. غالبًا ما تكون هذه القطع مملة لتقديمها وأقل مظهرًا.

كيفية صنع شوينشاكسي

يجب حرق مفصل لحم الخنزير بموقد اللحام قبل الطهي لأنه عادة ما يكون به بعض الشعر المتبقي. من الأفضل أيضًا سلقه في قدر به ماء مغلي لبضع دقائق للتخلص من الشوائب.

وبهذه الطريقة ، يمكن قطع الجلد بسهولة عن طريق عمل الصلبان. تساعد هذه الخطوة على نشر نكهة التوابل بشكل أفضل في اللحم ، وكذلك على جعل الجلد أكثر هشاشة. يُفرك اللحم بعد ذلك بمزيج من البصل والثوم وبذور الكمون وحبوب الفلفل. اللحم مملح بكميات كبيرة ، ويمكن أيضًا أن يتم سلقه كما هو الحال في النمسا.

ثم تضاف البيرة الأشقر أو الداكن ، البافارية إذا أمكن ، وكذلك المرق. يمكن بعد ذلك وضع الطبق لأكثر من ساعتين في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 فهرنهايت (120 درجة مئوية). من الضروري دهن مفصل لحم الخنزير بالصلصة طوال فترة الطهي لإبقائها طرية جدًا.

بعد هذا الوقت ، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) وشوي اللحم لمدة 15 دقيقة حتى يصبح هشًا جدًا. عند طهيها بهذه الطريقة ، يجب أن يوضع اللحم جانبًا في ورق ألومنيوم ليظل ساخنًا ، ووقتًا للراحة وتقليل الصلصة إلى قوام جيد.

يمكن بعد ذلك تقديم مفصل لحم الخنزير في طبق ساخن ومرافقته روتكراوت، ملفوف أحمر مخلل الملفوف أو ملفوف مخلل (ملفوف أبيض). يمكنك أيضًا إضافة ملفات كنودل أو سيميلكنودل، فطائر الخبز ، أو حتى kartoffelknödel، بطاطا. يمكن أن يرافقه أيضًا سلطة ملفوف أو سلطة بطاطس.

ما هي المتغيرات؟

في برلين ، لا يتم تحميص مفصل لحم الخنزير ، بل يتم تقديمه مع البازلاء المهروسة (Erbspüree). في الألزاس ، يحتوي على & # 8217s مخلل الملفوف أو الملفوف الأحمر أو كنودل. كما أنه أحد المكونات الأساسية لمخلل الملفوف الألزاسي الشهير.

انتشر مفصل لحم الخنزير أيضًا في جميع أنحاء شرق فرنسا حيث يتم تناوله مع العدس.

تحظى هذه القطعة أيضًا بشعبية كبيرة في الصين حيث يتم طهيها مع صلصة الصويا وطهيها لفترة طويلة حتى تصبح طرية جدًا.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي لدينا في المطبخ الألماني ، نادية حساني. نادية مؤلفة مدونة Spoonfuls of Germany وكتاب الطبخ Spoonfuls of Germany. اقرأ المزيد عن نادية في مقابلتها الحصرية.


كيف تصنع مفاصل لحم الخنزير الألمانية المقرمشة؟

الوصفة بسيطة للغاية ، لكنها تتطلب ثلاث خطوات مختلفة للطهي: السلق ، التحميص ، الشواء! ولكن ما عدا نقل الخراطيم من قدر إلى آخر وتشغيل الفرن والفروج ، فليس هناك الكثير لتفعله.

الخطوة 1: اغلي

  • توضع قطع اللحم وجميع الخضار وكل البهارات ما عدا الملح في قدر كبير.
  • غطيه بالماء بالكامل. يُغلى المزيج. (1)
  • نضيف الملح الآن ونخفض الحرارة.
  • يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و 30 دقيقة. لا ينبغي أن يغلي المرق ، فقط ينضج ببطء شديد. (2)

الخطوة الثانية: التحميص

  • قبل انتهاء الوقت ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت.
  • ارفعي قطع اللحم بحذر من القدر وضعيها في صينية شواء. احتفظ بالمرق.
  • اسكب و frac12 من الجعة فوق الخمر وحوالي كوب واحد من المرق في صينية التحميص.
  • نرش اللحم بالملح بسخاء.
  • شوي لمدة 30 دقيقة.
  • اقلب الجانب الآخر ، واسكب الجعة المتبقية في الأعلى ورش الملح مرة أخرى.
  • شوي لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

الخطوة 3: الشواء

  • قم بتشغيل الشواية. اشوي اللحم للمدة التي تستغرقها لجعل الجلد مقرمشًا ذهبيًا.
  • اقلبها بشكل متكرر للتأكد من أنها مقرمشة من جميع الجوانب.
  • لا تتركها دون رقابة ، يجب ألا تتحول الطقطقة إلى الظلام.


برلينر إيسبين (مفاصل خنزير مسلوق)

ايسبين هو مفصل خنزير مملح يُطهى على نار خفيفة لعدة ساعات في مرق ثم يُقدم مع مخلل الملفوف والبازلاء المهروسة أو البطاطس. إنه تخصص في برلين وهو المفضل لدى السكان المحليين والسياح. من خلال وصفتنا ، يمكنك الاستمتاع بطبق لحم الخنزير النضر هذا في المنزل مع بعض المكونات التي يسهل العثور عليها والقليل من الصبر. على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، فلا تفوت فرصة عمل هذا الطبق الرائع.

عند البحث عن قطع لحم الخنزير المناسب لعمل إيسبين ، فأنت تشتري جزءًا من ساق الخنزير ليس لحم الخنزير ولا الكاحل ، ولكن القطع بينهما ، والمعروف في الجزارة باسم المفصل. قطعة اللحم القصيرة مغطاة بطبقة غنية من الدهون ، وعلى الرغم من أنها لا تحتوي على الكثير من اللحوم ، إلا أنها تكفي لعميل سعيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجلد المقرمش يعوض نقص اللحم نفسه.

إذا وجدت مفاصل خنازير طازجة ، فيجب معالجتها بمزيج من ملح الكوشر والملح الوردي قبل تناول الطعام. ينقع الملح في اللحم بالملح ويزيل بعض الرطوبة ، مع التركيز على نكهة اللحم. قد يكون لدى متجر بقالة متخصص مع خدمات جزارة في الموقع أو متجر ألماني مفاصل جديدة ، وإلا استخدم مفاصل أصابع مملحة بالفعل ، وتخطي خطوات الطهي في طريقتنا.


ما هو مفصل لحم الخنزير؟

إذا كنت قد زرت ألمانيا أو النمسا أو إلى أي مكان تقريبًا في تلك المنطقة العامة من العالم ، فقد رأيت مفصل لحم الخنزير (أو Scheinshaxe) في القائمة. تم التقاط الصورة أعلاه في النمسا. والصورة أدناه التقطت في ميونيخ.

تبدو المفصل نفسه دائمًا مختلفًا بعض الشيء ، اعتمادًا على مقدار الجلد المتبقي وكيف تم تقطيعه ، ولكن يتضح دائمًا أنه قطعة طرية من اللحم موضوعة تحت جلد مقرمش. ودائمًا ما يتم تقديمه مع زلابية البطاطس على الجانب!

لا أستطيع تفويت مفصل لحم الخنزير عندما أراه ، خاصة خلال مهرجان أكتوبر فيست في ميونيخ.

يقع مفصل لحم الخنزير في نهاية الساق قبل أن يصبح الكاحل. يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة والكولاجين ، مما يضيف كل النكهة الرائعة والملمس الذي يذوب في فمك عندما يتم تحميص اللحم ببطء.

قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور على مفصل لحم الخنزير في محل البقالة ، لذا سيتعين عليك على الأرجح أن تطلبه من الجزار.

إذا لم يكن لديك & # 8217t جزار متخصص في مكان قريب ، فحاول أن تسأل في عداد اللحوم بالبقالة لمعرفة ما إذا كانوا يقومون بتخزينه ، أو تعرف من أين يمكنك الحصول عليه. تأكد من البحث عنه تحت أسماء مختلفة مثل لحم الخنزير وعروق لحم الخنزير.


مفاصل لحم الخنزير أو العرقوب: فرحة دولية غير تقليدية

يعتبر الكثيرون مفصل لحم الخنزير المتواضع جزءًا مرميًا من جثة لحم الخنزير. جرايم وود مقدمات "Pork Knuckle ، German Delight" ، مقالته عن مفاصل لحم الخنزير ، مع بيان أن, “حتى محلات الجزارة الجيدة تحتاج إلى مفصل لحم الخنزير حسب الطلب. عندما يفعلون ذلك ، فإنهم يتوقعون أن يستخدمه عملاؤهم في الحساء العرقي & # 8211 عمومًا الآسيوية ، مثل بعض أطباق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء في الصين ، أو باتا (& # 8220paw & # 8221) ، طعام شهي فلبيني ...

"بالنسبة إلى معظم المستهلكين الأمريكيين ، حتى الاسم & # 8220pork knuckle & # 8221 غير جذاب ، حيث يستدعي صورة وملمس مفاصل معقودة وخيطية & # 8230"

كيف يغير الألمان مفاصل الخنازير

غير وود لحنه بسرعة ، على الرغم من ذلك ، عندما تحدث عن كيفية طهي البافاريين لمفاصل خنازيرهم أو شوينشاكسي. يروي لقاءه مع النسخة المعدلة من قطعة اللحم هذه التي كثيرا ما يتم تجاهلها: "في بافاريا في وقت سابق من هذا الشهر ، قمت بزيارة ما يقرب من اثني عشر مصنعًا للجعة ، معظمها يقدم لحم الخنزير ، مسلوقًا ثم يُخبز ، بكل فخر. لتسميته تخصصًا ربما يكون تقديم قائمة طعام خاصة بهم ، والتي لا تقدم عادةً سوى مفصل لحم الخنزير والنقانق وأطباق الجبن واللحوم. مفصل لحم الخنزير ليس قطعًا دقيقًا: إنه كرة قدم دهنية من اللحم والأوتار ، ويعطيها عظم ساقها البارز المنشور مظهرًا من الهمجية التوتونية ، وهي مناسبة للاستهلاك في مطعم مضاء بالمصابيح ويعمل بها النوادل ملطخون بالخشب . ولكن في سياق مصانع الجعة البافارية ، يعتبر مفصل لحم الخنزير & # 8217s اللامبالاة مثاليًا ، لأن البيرة يتم تخميرها للحصول على أقصى قدر من النكهة ، وغير مفلترة وغير مبسترة ، بحيث تكون كل رشفة وجبة على اللسان. أي نكهة لذيذة أكثر من قطعة من لحم الخنزير الأزيز ، مع طبقة من الدهون والجلد البني ، ستفقد في التدفق الغني للبيرة & # 8230 "

الطريقة الألمانية لتحضير مفاصل الخنازير هي تحميصها حتى يصبح الجلد هشًا ومقرمشًا واللحم طريًا بالشوكة. في "Bavarian Ham Hock" ، غابرييل أوتز تشاركها وصفتها المقرمشة شوينشاكسي. تطبخ أولاً العرقوب في الفرن بالخضروات المقطعة ومرق الخضار والبيرة. بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، يُصفى ويُشوى حتى يصبح مقرمشًا. يتم تصفية الخضروات ومرق الجعة المنكه لعمل صلصة يتم تقديمها بشكل تقليدي مع مخلل الملفوف أو سلطة الملفوف والزلابية البافارية.

إصدارات أخرى من مفاصل Delicious Pig

في "Hardcore Chinese - Mom’s Best Braised Pork Feet" ، المؤلف ، المعروف ببساطة باسم ماجي، تشارك أسرتها وصفة مفاصل أصابع الخنزير. وصفتها تتطلب مفاصل لحم الخنزير (مقطعة إلى ست قطع) وتُطهى حتى تصبح طرية في مرق مصنوع من الزنجبيل والسكر وصلصة الصويا والفلفل الحار واليانسون ونبيذ شاوشينغ.

لدى الفلبينيين أيضًا طريقتهم في طهي مفاصل أصابع الخنازير. يتم طهيها حتى تصبح طرية في مرق مشابه لما يعده الطهاة الصينيون ، أو يتم غليها حتى تصبح طرية ، ثم تركها حتى تجف ، ثم يتم قليها جيدًا. هذا الطبق ، المسمى Crispy Pata ، هو طبق فلبيني مفضل. في الجزء الجنوبي من الولايات المتحدة ، يتم طهي لحم الخنزير بشكل تقليدي مع خضار الكرنب ويقدم مع خبز الذرة. في أجزاء أخرى من البلاد ، يعتبر لحم الخنزير المدخن مكونًا ممتازًا للحساء اللذيذ.

مطابقة مفاصل الخنزير مع المشروب المثالي

النسخة البافارية من مفاصل أصابع الخنازير متطابقة تمامًا مع البيرة. تفضيل Graeme Wood هو خير ungespundet الجعة. وبالمثل ، بالنسبة لمعظم الفلبينيين ، تعتبر البيرة المشروب المفضل عندما تنغمس في هذه البهجة الدهنية.

لا تُعتبر عرقوب لحم الخنزير أو مفاصل أصابع الخنازير طعامًا ساحرًا ، ولكنها تُطهى بالطريقة الصحيحة ، ويمكن أن تكون خطيئة تمامًا ولعق الأصابع.


مفصل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف

مكرس لزيادة الوعي والتقدير للمطبخ الألماني وأوروبا الوسطى. اعثر على المئات من الوصفات الأصلية وأفكار الوجبات المعاصرة والأدلة إلى ثقافات الطعام المتنوعة في المنطقة. تصفح أكثر من 1100 منتج من الأطعمة والمشروبات المستوردة للبيع. تتم إدارة موقع الويب هذا بواسطة شركة German Foods North America، LLC ، وهي مستورد وتاجر تجزئة مستقل يقع مقره في واشنطن العاصمة.

حول GermanFoods

ابق على اتصال!

احصل على أحدث الوصفات والأخبار والعروض الخاصة في النشرة الإخبارية الشهرية.

الاشتراك في الرسائل الإخبارية


مكونات

تكفي: 6 ، أو 4 مع شهية توتونية صحية

  • ملعقتان صغيرتان من رقائق ملح البحر أو ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 فص ثوم
  • 2 مفاصل / عرقوب لحم الخنزير ، قشرتها مسجلة
  • 2 بصل
  • 2 أكل تفاح (منزوع البذور ومقطع إلى أرباع)
  • 4 حبات بطاطس للخبز أو أقل بقليل من 1 كجم / 2 رطل بطاطس محاصيل رئيسية أخرى (مقطعة إلى أرباع بالطول)
  • زجاجة 1 × 500 ملليلتر جيدة العنبر أو البيرة الداكنة (ليست قوية البنية)
  • 500 مل من الماء المغلي
  • ملعقتان صغيرتان ملح كوشير أو ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 فص ثوم
  • 2 مفاصل / عرقوب لحم الخنزير ، قشرتها مسجلة
  • 2 بصل
  • 2 أكل تفاح (منزوع البذور ومقطع إلى أرباع)
  • 4 حبات بطاطس للخبز أو أقل بقليل من 1 كجم / 2 رطل بطاطس محاصيل رئيسية أخرى (مقطعة إلى أرباع بالطول)
  • كوبان من الزجاجة العنبر أو الجعة الداكنة (ليست قوية البنية)
  • 2 كوب ماء مغلي

كيف لطهي مفصل لحم الخنزير

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

ملح وفلفل إضافي (للتتبيل)

افرمي جزرة واحدة وبصلة واحدة تقريبًا وضعيها في قدر كبير مع ورقتي غار. أضيفي الماء إلى القدر حتى تمتلئ ثلاثة أرباعه واتركيه حتى الغليان.

عندما يغلي الماء ، أضف كمية وفيرة من الملح وقم بخفض مفاصل لحم الخنزير بعناية. تأكد من غمر المفاصل بالكامل في الماء. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر. أعد الماء إلى درجة الغليان ، ثم قلل الحرارة حتى يغلي ببطء.

ينضج مفاصل لحم الخنزير حتى ينضج اللحم. سيستغرق ذلك ما بين 45 دقيقة إلى ساعة ونصف ، اعتمادًا على حجم مفاصل لحم الخنزير. للتحقق من نضجها ، أدخل شوكة لحم كبيرة في الجزء الأكثر لحمًا من المفصل. يجب أن تنزلق المفصل عن الشوكة دون أي مقاومة. انزع مفاصل الأصابع من المقلاة واتركها لتبرد قليلاً. احتياطي المخزون.

عندما تبرد المفاصل بدرجة كافية لتحملها ، جففها بالتربيت عليها ورشي الملح على الجلد حتى تغطى جيدًا. تخلص من الملح الزائد.

يقطع البصل المتبقي والجزر تقطيعًا خشنًا ويوضع في قاع صينية تحميص كبيرة مع 2 ورق غار.

ضع رفًا سلكيًا للخبز فوق الخضار داخل صينية التحميص وضع مفاصل لحم الخنزير فوق الرف.

صب المرقة المحفوظة في صينية التحميص ، يجب ألا يلمس السائل الرف السلكي أو لن يصبح الجانب السفلي مقرمشًا.

ضعي صينية التحميص بحذر في الفرن المسخن مسبقًا واشويها لمدة 1 - 1.5 ساعة ، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا. نقع بالعصائر من المقلاة بعد نصف ساعة ، ثم نقع مرتين على فترات 5-10 دقائق. تحقق من قراءة أعلى من 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم.

ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية - 250 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق إضافية لتقليب جلد المفصل حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي الغامق.

أخرج مفاصل الأصابع من الفرن واسترح لمدة خمس دقائق.

لصنع طبق النعش ، صفي السائل من صينية التحميص في قدر ، أضف الجعة واتركها حتى الغليان.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق ، أو حتى تتكاثف قليلاً. قم بتكثيف بعض نشاء الذرة ، إذا لزم الأمر.

يتبل بالملح والفلفل.

قدمي المفاصل مع بيير ، مخلل الملفوف والبطاطا المهروسة.

يوصي دومينيك دايتون ، الأستاذ في لوينبراو كيلر ، باستخدام Hofbräu Dunkel في هذا الطبق ، والذي يتوفر في متاجر زجاجات مستقلة مختارة في سيدني وملبورن.

* ملاحظة: إذا كنت ترغب في سلق المفاصل بنفسك ، فاطلب من الجزار الحصول على مفاصل لحم الخنزير الطازج واغمرها في محلول ملحي يتكون من 3 لترات من الماء و 60 جرامًا من الملح. اترك المفاصل في المحلول الملحي لمدة أسبوع على الأقل.


شاهد الفيديو: طعمينه الناس لحم خنزير شوفو رد فعل الناس رد فعل لاتوصف (أغسطس 2022).