آخر

خبز منزلي

خبز منزلي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اليوم ولأول مرة في حياتي صنعت الخبز ... لفترة طويلة كنت أتوق ، لأنني ما زلت أراك هنا ، وواصلت والدتي القول إنني تركت ، تركتها ولم تفعل ... اليوم لدي قلب في أسناني وفعلت .. أنا فخور جدًا بما خرج ، أكلت ربعه ...

  • 800 غرام طحين
  • 100 غرام زبادي
  • 400 مل من الحليب
  • 50 غرام خميرة طازجة
  • 50 مل زيت
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

تحضير الوصفة خبز محلي الصنع:

يجب أن يكون اللبن في درجة حرارة الغرفة.

نضع الحليب في إبيرك على النار حتى تصبح دافئة.

في وعاء نخلط الخميرة والسكر وملعقة كبيرة من الدقيق و4-5 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.

عندما تذوب الخميرة تمامًا ، اتركها تنتفخ لمدة 15 دقيقة.

في وعاء ينخل الدقيق ويرش بالملح.

أضف الزبادي والخميرة المخمرة وابدأ بالعجن.

كنا نسكب الحليب تدريجياً بينما كنا نعجن.

في النهاية نضع الزيت وندمجه جيدًا.

غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركي العجينة في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم.

نرش القليل من الدقيق على طاولة العمل ، اقلب العجينة واقسمها إلى 4 قطع.

نأخذ قطعتين ونشكلهما بأيدينا لتشكيل بعض اللفائف. نسج اللفتين ونحصل على الخبز الأول.

افعل نفس الشيء مع الآخر.

نقوم بتغليف صينين مناسبين بورق الخبز ، ونضع الخبز.

قم بتغطيتها واتركها لترتفع لمدة 20 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن ، وضعي غلاية بالماء واتركيها هناك لمدة 25 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، أخرج الغلاية بالماء وضع الخبز.

اضبطي حرارة الفرن على 170 درجة ، واتركي الخبز لمدة 30-40 دقيقة حتى يتحول لونه إلى البني ويخبز.

عندما تكون جاهزة ، أخرجها من الفرن ، واخلطها بقليل من الماء والزيت ودهنها.

قم بتغطيتها ب 2-3 من المناشف السميكة واتركها هكذا حتى تبرد.

بارد ، لفهم بورق القصدير لإبقائهم طريين.

نحن نخدم وقتما نريد.

شهية طيبة!


وصفة خبز منزلي الصنع & # 8211 وصفة بسيطة بخطوات

مرحبا ربات البيوت! حصلت على هذا وصفة الخبز محلية الصنع رقيق بعد عدة محاولات ومحاولات ناجحة إلى حد ما لصنع الخبز في المنزل.

قبل أن نبدأ ، يجب أن أخبرك أن الخبز يخرج من الجنون تمامًا: رقيق ، لذيذ ، ممتلئ!

أي إذا اتبعت الخطوات البسيطة لوصفة الخبز لدينا.

كيف تصنع الخبز منزلي الصنع؟

بادئ ذي بدء ، مع الكثير من الحب.

مع بعض التعديلات والتعديلات على الوصفة الأصلية ، أعتقد أننا توصلنا إلى وصفة خبز منزلية الصنع مثالية. بهذه الوصفة المصنوعة منزليًا من الخبز ، انتهى بي المطاف بإعداد صديقي الذي وقع في حب الخبز.

ثم يتم ذلك بالكثير من الصبر (حتى لو لم يظهر في الوصفة).

خاصة إذا كنت ترغب في صنع خبز محلي الصنع رقيق وجيد النمو ، كما نحب جميعًا.

أخيرًا وليس آخرًا ، خبز منزلي لذيذ وصحي مصنوع من أفضل المكونات. نعم! مكونات العد ، من الطحين إلى الملح.

مكونات خبز ناجح

  • دقيق خبز محلي الصنع & # 8211 يمثل عدد الدقيق كمية الغلوتين التي يشار إليها باستخدام دقيق يحتوي على أكبر قدر ممكن من الغلوتين ، لذلك مع عدد أكبر
  • خميرة & # 8211 لا تستخدم الخميرة على الفور أو في مظروف ، لا أضمن أنك ستخبز خبزًا جيدًا ، فأنا استخدم الخميرة الطازجة سر الجدة دائمًا
  • السكر & # 8211 كنت استخدم السكر البني أكثر صحة
  • نفط & # 8211 المعصور على البارد أكثر صحة
  • الملح & # 8211 أوصي بملح البحر الخالي من اليود والمضاد للتكتل

لذا ، أيتها الفتيات ، إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب أحبائك ، جرب هذا وصفة الخبز محلية الصنع. وبذلك يمكنك تقوية وضعك المهزوم في قلوبهم.


المقادير خبز منزلى سادة

2 رغيف 750-760 غرام.

  • 1 كيلوغرام من دقيق الخبز (النوع BL 550 أو النوع 650 & # 8211 اختر دقيقًا يحتوي على 9.5٪ على الأقل من البروتين) + 1 ملعقة كبيرة برأس دقيق إضافي ، للرش
  • 650 & # 8211700 مل. الماء
  • 20 جرام من الملح الناعم
  • 14 جرام خميرة جافة

كيفية صنع خبز بسيط محلي الصنع

تكييف المكونات

هذا الخبز محلي الصنع ، كما قلت سابقًا ، هو أبسط ما يمكن. تم تصميم الوصفة بحيث يكون مبتدئًا وليس ماهرًا جدًا. إذا قمت بذلك باستخدام المكونات المذكورة أعلاه بالضبط ، فستنجح بالتأكيد ، حتى لو كانت تجربتك في مجال الخبز الحرفي صفر.

ومع ذلك ، بعد تكرار الوصفة عدة مرات وملاحظة نجاحك ، قد تحتاج إلى بعض التغييرات.

ج: يمكنك استبدال 30٪ من الكمية الموصى بها من الدقيق لوصفة الخبز المنزلية البسيطة (أي 330 جرامًا) بدقيق القمح الكامل. كن حذرا ، دقيق القمح الكامل ، وليس ما يسمى "الدقيق الأسود" ، وهو مجرد خدعة. إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل ، فستحتاج إلى زيادة كمية الماء بمقدار 50 & # 8211 80 مل.

ب- يمكنك إضافة ما يصل إلى 100 جرام من البذور إلى عجينة الخبز السادة. بذور عباد الشمس واليقطين والكتان وغيرها مناسبة. احرصي على عدم إضافة البذور إلى العجين لأن الخبز سيخرج جافًا ومتفتتًا! يتم ترطيب البذور المستخدمة للخبز في الماء البارد طوال الليل. بعد سحب الكثير من الماء ، يتم تصفيتها ويمكن إضافتها إلى العجين في الجزء الأخير من العجن.

ج- بالنسبة لهذا الخبز البسيط ، يمكنك استبدال الخميرة الجافة بخميرة طازجة. لا أوصي باستخدام ما يعادل 14 جرامًا من الخميرة الجافة ، و 40-50 جرامًا من الخميرة ، ولكن فقط 20-25 (مكعب واحد). اخلطي الخميرة مع 1 ملعقة كبيرة من الدقيق وحوالي 100 مل. من الماء الفاتر (من إجمالي الكمية الموصى بها). اتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تنفجر. يضاف خليط الخميرة المنشطة إلى الدقيق الممزوج بالملح ويليه الماء الفاتر. كن حذرًا ، إذا لم تنفجر الخميرة في غضون 15 دقيقة ، فلا تستخدمها للخبز ، فهي قديمة ولن ينمو العجين!

تحضير العجين

1. نخل الدقيق في وعاء كبير (من الخلاط). أضف الملح الموزون. يجب أن تعلم أنه كقاعدة عامة ، يجب أن يمثل الملح 2٪ من كمية الدقيق الموصى بها للخبز. أضيفي الخميرة الجافة واخلطي المكونات الجافة.

2. أضف 650 مل. من الماء الفاتر. تتمتع بعض أنواع الدقيق بقدرة امتصاص أعلى وقد نحتاج إلى إضافة حوالي 50 مل. من الماء الإضافي في عجينة الخبز العادي. هذا ما سوف ندركه خلال الاضطرابات.

3. نخلط الدقيق مع الماء ، بالخلاط الذي وضعنا عليه الإكسسوار الخطاف أو بملعقة خشبية كبيرة.

4. اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق بالخلاط ، على التوالي لمدة 15 دقيقة باليد. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي الكمية المتبقية تدريجياً ، 50 مل. من الماء الفاتر. عادة ليس من الضروري ، يكفي 1-2 ملاعق كبيرة من الماء ، لذلك نضيفها تدريجياً.

5. أخيرًا ، يجب أن تكون العجينة ناعمة الملمس ومُنفصلة عن جدران الوعاء. دهن وعاء نظيف بقطرة زيت. نصنع عجينة خبزنا السادة على شكل كرة ونضعها في الوعاء. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ. في غضون ساعة تقريبًا ، إذا كانت ساخنة ، سترتفع العجينة وتتضاعف في الحجم.

قسمة العجين

6. عندما ترتفع العجينة ، لا يزال "معلمي" في المنزل يطلب المساعدة. لا يفعل الكثير بنمذجة الخبز. إنها ليست مشكلة كبيرة ، إذا لم يكن لديك أي ادعاءات. سوف ينمو هذا الخبز البسيط محلي الصنع على أي حال وسيكون لذيذًا جدًا ، حتى لو كان في البداية ملتويًا بعض الشيء. لذلك ، في الصورة أدناه ، تملأ العجينة المرتفعة الوعاء تقريبًا.

7. على السطح الظاهر لعجينة الخبز السادة ، وعلى استعداد للارتفاع ، رشي ملعقة كبيرة من الدقيق. اخفقي برفق وباستخدام راحة يدك وسينتشر الطحين إلى الحافة. نستخدم ممسحة مرنة لفصل العجين عن الوعاء في كل مكان. عندما نضع الممسحة بين العجين والوعاء ، سوف يتغلغل الدقيق المرشوشة أيضًا ، لذلك لن يلتصق.

8. اقلب عجينة الخبز البسيطة على سطح العمل ، بحركة واحدة. عند ملامسة سطح العمل ، سيأتي الجزء المرشوشة بالدقيق ، لذلك لن يلتصق ولن تكون هناك حاجة لدقيق إضافي. يمكنك بالفعل أن ترى في قسم العجين مدى جمال نموها وعدد فقاعات الهواء التي تحتوي عليها.

نمذجة الخبز والتخمير الثاني

9. تقسم العجينة إلى نصفين باستخدام قاطع معجنات / خبز خاص أو بسكين إذا تعذر ذلك. سوف نحصل على قطعتين من العجين ، لرغيفين كبيرين ، والتي بعد الخبز تزن أكثر من 750 غرام. سيكون من المبالغة صنع رغيف واحد من كمية العجين بأكملها وسيكون الخبز أكثر تعقيدًا ، ونتجنب المضاعفات ، لأننا بدأنا في صنع خبز بسيط.

10. الجزء المرئي من قطعتين من العجين رطب ولزج والجزء الملامس لسطح العمل يُرش بالدقيق. هدفنا هو دحرجة عجينة الخبز البسيطة بحيث يصل الجزء المبلل واللزج إلى المنتصف فلا نراها مرة أخرى. لذلك ، بدورها ، قم بتشكيل كل قطعة من العجين ، وتشكيل أسطوانتين كثيفتين وختم الوصلة جيدًا ، ولفها قليلاً على الطاولة.

10. كتفضيل ، يمكن خبز هذا الخبز البسيط محلي الصنع بحرية أو بالشكل. بالنسبة للخيار الأول ، نقوم ببساطة بوضع رغيفين من الخبز المُشكَّلين ، مُلصقين لأسفل ، في صينية مبطنة بورق الخبز. نفضل أن نخبزها بأشكال ، بحيث تأتي كل قطعة مقولبة بشكل بأبعاد 25 * 11 * 8 سم ، مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز. على أي حال ، يتم تغطية الخبز المصبوب بمنشفة مطبخ سميكة ويترك للارتفاع لمدة 30 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، قم بتشغيل الفرن واضبطه على 230 درجة مئوية ، وقم بالتسخين لأعلى ولأسفل. إذا اخترنا الخبز المخبوز بحرية ، في الدرج ، قبل خبزه ، يتعين علينا زيادته بسكين حاد جدًا أو شفرة.

خبز الخبز

11. في أول 15 دقيقة من الخبز ، يحتاج أي خبز إلى ارتفاع في درجة الحرارة. في الوقت نفسه ، يحتاج إلى بخار يمكن أن يأتي من مصدرين:

  1. إذا كان لديك فرن بخاري ، فهو الأسهل ، قم بتعيين برنامج مناسب (بخار بنسبة 50٪ على ما يرام)
  2. إذا لم يكن لديك فرن بخاري ، قم بإعداد قدر / قدر بالماء المغلي. عندما تضع الخبز في الفرن ، ضعه في قاع الفرن والصينية بالماء ، مما سيشكل البخار.

لذلك ، نخبز خبزنا محلي الصنع في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 230 درجة مئوية ، على ارتفاع متوسط ​​، بالضرورة بالبخار. بعد 15 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ويتوقف البخار / تتم إزالة الدرج (احرص على عدم حرق نفسك!). يجب أن تأتي الحرارة من الأسفل ومن الأعلى ولا حاجة للتهوية لخبز الخبز. إذا لم تتمكن من إيقاف التهوية ، فأنت بحاجة إلى معرفة أن الخبز سيخرج جيدًا على أي حال ، فقط أنه سيكون له قشرة أكثر سمكًا. لمعرفة ما إذا كان جاهزًا أم لا ، لا يساعد في وخز الخبز باستخدام عود أسنان ، فهذا هراء. يحتوي الخبز المخبوز على قشرة بنية ذهبية اللون ، وسيبدو فارغًا إذا تم طحنه برفق في الأسفل. لإجراء اختبار أكثر صرامة ، تبلغ درجة حرارة الخبز المخبوز 95-96 درجة مئوية. بمجرد خبزه ، يُترك الخبز على الشواية ليبرد جيدًا قبل تقطيعه إلى شرائح.

باتباع الوصفة الموصوفة أعلاه وجميع التوصيات ، يتم إخراج خبز بسيط وجميل ، يتم تقطيعه إلى شرائح بدون فتات كثيرة ويتم الاحتفاظ به بشكل مثالي لمدة 5 أيام ، ملفوفًا في منشفة قطنية نظيفة ويوضع في صندوق خشبي للخبز. ربما يمكن الاحتفاظ بها لفترة أطول ، في بلدنا تم استنفادها في كل مرة بعد 5 أيام. قد يكون مفيدا لك!

الجميع وصفات الخبز على المدونة يمكنك العثور عليها من خلال النقر على الصورة أدناه.


وصفات الخبز محلية الصنع - الطرق في متناول يدك

  • بدون المايونيز او لعمل العجين مباشرة - عند عجن العجينة ، ضعي كل كمية الطحين والماء / الحليب والملح والخميرة إذا اخترت هذه الطريقة ، فستحتاجين إلى كمية خميرة أكبر مرتين أو ثلاث مرات من التحضير غير المباشر (مع المايونيز). اختر صنع الخبز بدون المايونيز ، فلن تحصل على نفس النكهة الشديدة ، وسيكون اللب أكثر مسامية
  • مع المايونيز أو تحضير العجين بشكل غير مباشر - تتكون من مرحلتين: اولا تحضير المايونيز ، ثم العجينة حسب الوصفة ، للحصول على المايونيز ، استخدم 50٪ من كمية الطحين ، من الماء وكل الخميرة المعجن ، لكن مع الحرص على أن يكون المايونيز أقل اتساقا من العجين يمكن أن تدوم مدة تخمير المايونيز ما بين ساعة ونصف و ساعتين ، اعتمادًا على نوعية الدقيق والخميرة المستخدمة في المرحلة الثانية ، بعد تخمير المايونيز ، يضاف باقي الدقيق والملح بعد العجن ، ويُحفظ تُخمر العجينة لدقائق ، حتى يتضاعف حجمها بعد ذلك ، نضع العجينة على الطاولة التي نثر عليها القليل من الدقيق ، ونقطعها إلى الأشكال المرغوبة ونتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة أخرى ثم نضعها في فرن.
  • مع أو بدون إثارة - هناك أيضًا وصفات خبز منزلية لا تحتاج إلى عجن ، فإذا كنت تستخدم آلة خبز ، فإنها تقوم بكل الأعمال: خميرة ، وعجن ، وخبز ، وكل ما عليك فعله هو وضع المكونات فيها.

وصفة الخبز الكلاسيكي محلي الصنع

  • 10 جم خميرة جافة أو 25 جم خميرة طازجة
  • 1 كيلو دقيق
  • 550 مل من الماء (50 مل للمايونيز ، إذا كنت ترغب في استخدام الخميرة الطازجة)
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 60 مل زيت.

طريقة التحضير: إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة ، فسيتعين عليك تحضير المايونيز أولاً: اخلط الخميرة جيدًا مع السكر ، ثم أضف 50 مل من الماء الدافئ (ليس ساخنًا أو باردًا) ، وملعقة كبيرة من الدقيق واتركها تتخمر لمدة ربع ساعة. يضاعف الحجم). نضع المايونيز فوق الدقيق حتى نحصل على العجينة ، ونضيف الماء الدافئ تدريجياً. تُعجن العجينة من الأطراف إلى الداخل حتى تمتص الهواء. تُخفق العجينة 10 مرات ، حتى يتوزع الهواء بالتساوي في العجين. إذا رأيت أن العجين يلتصق بيدك ، أضف القليل من الدقيق واعجنه لمدة خمس دقائق أخرى. اتركها لترتفع في وعاء. عندما يتضاعف الحجم ، قسّم العجينة إلى قسمين ، واعجنها مرة أخرى ، وزدها ، إذا كنت تريد أن تعطيها مظهرًا خاصًا ، واتركها لترتفع مرة أخرى ، لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم ضعي العجينة في صواني الخبز ودهنها بالماء أو البيض المخفوق بالماء للحصول على قشرة ناعمة ذات مظهر ذهبي. اخبز الخبز لمدة 10 دقائق على 160 درجة ، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 180. بعد 40 دقيقة ، افحص الخبز باستخدام عود أسنان. إذا كان نظيفًا ، فهو جاهز ، وإذا كان العجين لا يزال عالقًا ، فيجب خبزه.

وصفة خبز منزلي بالبذور

  • 500 جرام دقيق أبيض صنف 650
  • 250 غ دقيق كامل أو أسود
  • 250 غ من دقيق الجاودار
  • 500 مل من الماء (أو أكثر ، حسب الكمية التي تتطلبها العجين)
  • 25 جم خميرة طازجة أو 7 جم خميرة جافة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 20 غرام ملح
  • 250 جرام بذور و مكسرات
  • زيت طاولة العمل.

طريقة التحضير: نضع جميع أنواع الدقيق في وعاء ، نسكب الماء فوقها ونضيف بذور الكمون المطحونة. اخلطي كل شيء بملعقة خشبية ، ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركي كل شيء في درجة حرارة الغرفة لمدة ست ساعات على الأقل (ستحصلين على العجينة المفضلة). في هذه الأثناء ، افركي الخميرة بالعسل وانتظر حتى تتخمر. ضعي العجينة المفضلة في وعاء واسكبي الخميرة عليها. اعجن العجينة حتى تصبح مرنة. نقطع الجوز جيدًا ونخلطه مع البذور. نضيفها إلى العجينة ، ونعجنها قليلاً ونعطيها شكلاً مستطيلاً. قسّم العينين إلى ثلاث قطع متساوية واطوِها إلى ثلاث. الجانب الأيسر والجانب الأيمن فوق الجانب الموجود في المنتصف. اتركه يرتفع لمدة ساعة ، ثم اطويه لثلاثة مرة أخرى. بعد 60 دقيقة أخرى ، قم بطيها مرة أخرى على ثلاث مرات واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. قسّمها إلى نصفين واعجنها قليلاً. نترك العجينة لترتفع مرة أخرى لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، سخني الفرن. أولاً ، ستخبز الخبز على حرارة 180 درجة ، ثم ترفع درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. تقوم بإجراء اختبار المسواك وعندما ترى أن العجين لم يعد يلتصق به ، يكون خبزك جاهزًا.

وصفة خبز معد منزلياً بالجبن والثوم والبقدونس

  • 800 جرام طحين
  • 60 مل زبدة مذابة
  • 50 مل زيت زيتون
  • 350 مل حليب
  • 300 جرام جبن أو جبن
  • 1 بيضة مربوطة
  • 30 جم خميرة
  • 200 جرام زبدة غير مذابة
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 حزمة بقدونس
  • الملح والسكر - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: يُسخن الحليب ويُذوّب فيه الخميرة مع خلطه بربع ملعقة صغيرة من السكر. في وعاء كبير نضع الدقيق والملح والبيض والزبدة المذابة والحليب مع الخميرة ونعجن لمدة 10 دقائق. يُسكب الزيت ويُعجن لمدة 10 دقائق أخرى. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنضج لمدة ساعتين. في هذه الأثناء ، اخلطي الزبدة المذابة مع الثوم المفروم وضعيه في الثلاجة. بعد أن يتضاعف حجم العجين ، سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. دهنها بمزيج الزبدة والثوم مع الاحتفاظ بملعقة من تركيبة الزبدة. اخبزيها لمدة 7 دقائق أخرى ، ثم اخرجيها من الفرن ، وبعد أن تبرد لمدة ربع ساعة ، قطعي جيوبك واملئيها بشرائح رقيقة من الجبن. احتفظ بالخبز المصنوع منزليًا بالجبن والثوم لمدة 5 دقائق أخرى في الفرن ، ثم دهنه بزبدة الثوم المتبقية ، اقطع البقدونس ورشها فوقها. ضعيها في الفرن لمدة دقيقتين أخريين وهي جاهزة.

وصفة خبز الجاودار محلي الصنع

  • 250 غ من دقيق الجاودار
  • 250 غ دقيق أبيض صنف 650
  • 12 جم من الخميرة الطازجة أو 4 جم من الخميرة الجافة أو 75 جم من المايونيز الطبيعي
  • 15 جرام ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 400 مل ماء.

طريقة التحضير: نضع كل الدقيق والملح في وعاء. تُذوّب الخميرة والسكر في ماء دافئ وعندما تصبح رغوية ، تُسكب فوق الدقيق وتُمزج. اترك التركيبة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة مع التحريك كل 15 دقيقة. ضعي العجينة في الثلاجة حتى المساء ، ثم اتركيها على درجة حرارة 20-21 درجة مئوية حتى صباح اليوم التالي. نرش الكثير من الدقيق على سطح العمل ، لأن عجينة الجاودار شديدة اللزوجة. اعجن العجينة واطويها عدة مرات. اتركه يرتفع لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمه. سخني الفرن إلى 250 درجة واخبزي الخبز لمدة نصف ساعة.

وصفة خبز البطاطس منزلي الصنع

  • 600 جرام بطاطس بيضاء
  • 600 غرام دقيق أبيض
  • 300 مل ماء
  • 3 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 25 جم خميرة طازجة أو 7 جم خميرة جافة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني.

طريقة التحضير: اسلقي البطاطس واهرسيها. افركي الخميرة الطازجة بالسكر جيدًا حتى تصبح مثل القشدة الحامضة. إذا كانت جافة ، اخلطيها مع السكر وملعقتين كبيرتين من الماء وملعقتين صغيرتين من الدقيق واتركيها لترتفع. نضع البطاطس فوق الدقيق ونخلط. تُسكب الخميرة المخمرة وتُعجن العجينة حتى تلتصق بالنخيل. اتركه يرتفع لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، نضع العجينة على طاولة العمل ، ونقسمها إلى قسمين ونطويها إلى ثلاثة. دعه يرتفع لمدة 35 دقيقة أخرى. سخني الفرن إلى 230 درجة وضعي صينية من الماء في الأسفل. اخبز الخبز وبعد 15 دقيقة ، أخرج الصينية بالماء. تنخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة وتترك العجين يخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.

وصفة خبز معد منزلياً بالزيتون والبصل وإكليل الجبل

  • 600 غ دقيق
  • 300 مل ماء
  • 15 غرام خميرة طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 50 مل زيت
  • 400 جرام بصل
  • 200 جرام زيتون بدون بذور
  • إكليل الجبل.

طريقة التحضير: نقع الخميرة في ماء دافئ مع السكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق. اتركه يرتفع لمدة ربع ساعة حتى يتماسك. نخلط الدقيق والملح والخميرة السائلة والزيت ونعجن. اتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعة تقريبًا. نفرم الزيتون والبصل. يُطهى البصل ويُصفّى من الزيت جيدًا ويُترك ليبرد. بعد أن يتضاعف حجم العجين ، نمده ونضع البصل والزيتون ونطوى. دعه يرتفع لمدة 45 دقيقة أخرى. سخني الفرن على 230 درجة. اخبزي الخبز على هذه الدرجة لمدة 25 دقيقة ، ثم اخفضيها إلى 180 درجة واتركي العجينة لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى يصبح لونها بنيًا.

وصفة خبز منزلي بالجبن / الجبن والطماطم المجففة

  • 500 جرام دقيق أبيض صنف 650
  • 250 مل من الحليب
  • 1 ملعقة صغيرة سكر وملعقة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة
  • 200 جرام زبادي
  • 1 بيضة مربوطة
  • 270 جرام جبن أو جبن
  • 6 طماطم مجففة.

طريقة التحضير: يخلط الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر ويترك المزيج جانباً لمدة 20 دقيقة. نخفق البيض واللبن ونسكب الطحين بالملح. نضيف الخميرة المنقوعة ونعجن العجينة. دعه يرتفع لمدة ساعتين على الأقل. بعد مضاعفة حجمها ، قسّمها إلى نصفين واعجن كل نصف مع الجبن المبشور / الجبن والطماطم المفرومة جيدًا. احتفظ بالجبن للزينة. اتركي العجين لينضج لمدة ساعتين أخريين. سخني الفرن على حرارة 180 درجة واخبزي الخبز لمدة 40 دقيقة.

وصفة خبز منزلي بدون عجن

  • 1 كيلو دقيق ابيض صنف 650
  • 500 مل من الماء
  • 10 جم خميرة طازجة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح وملعقة صغيرة سكر
  • 50 مل من الزيت.

طريقة التحضير: اخلطي الدقيق والخميرة الجافة والماء الدافئ والملح والزيت والسكر حتى تحصلي على تركيبة متجانسة بدون كتل. دهن العجينة بالزيت حتى لا تلتصق بالقشرة ، غطها بورق قصدير وضعها في الثلاجة لتتخمير. قبل تحضير الخبز ، اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. لخبز الخبز ، اختر طبقًا به غطاء واحتفظ به عند 200 درجة مئوية ، أو اختر وعاءًا بدون غطاء واتركه عند 180 درجة. أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، في أول 30 دقيقة ، لا تفتح الفرن ، ثم افحص العجينة من وقت لآخر لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، وقم بإجراء اختبار المسواك.


خبز منزلي مع بصل مكرمل

حتى وقت قريب ، اشتريته للتو ، أعترف بذلك. لم أكن أعلم أنه كان جيدًا في المنزل. آه ، إنه في الواقع أفضل بكثير ، وأكثر رقة ، ورائحة أكثر من تلك الموجودة في التجارة. لقد اختفى بسرعة لدرجة أنني في المرة القادمة أفعل اثنين مباشرة بدلاً من واحد!

ابدأ بالطبع بالبصل المكرمل. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُقلى البصل قليلاً لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً. قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة واترك البصل (مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق أو يلتصق) يتحول إلى اللون الذهبي. تبل بالملح (إذا كنت تريد أن يكون أكثر حلاوة يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم) واتركه ليبرد.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع الملح. تُذوّب الخميرة الطازجة في ماء فاتر وتُضاف إلى الدقيق. نخلط كل شيء جيداً ثم نضيف البصل المكرمل وأوراق البصل الأخضر. اعجن جيداً حتى تصبح العجينة هشة وتخرج من حافة الوعاء. قم بتغطيته بفوطة مطبخ نظيفة واتركه يرتفع لمدة ساعة واحدة ويجب أن يتضاعف # 8211.

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية قبل الخبز بـ 30 دقيقة. نضع العجينة في مقلاة غير لاصقة (مستطيلة ، مستديرة ، كما يحلو لك ، على ما يرام).

عندما تضعه في الفرن ، اسكب كوبًا من الماء في قدر الموقد - والذي يجب وضعه على أدنى درجة ، أسفل الشواية التي تضع عليها الخبز. وبالتالي ، نظرًا للبخار الذي سيتشكل ، سيكون الخبز رقيقًا وغير لزج. اخبزي الخبز لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتلاشى العجين على عود الأسنان.

إذا أردت ، يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإضافة المزيد من السمسم والكمون والفلفل الأحمر المخبوز والمقطع جيدًا (كما فعلنا) ، إلخ.


عجينة خبز منزلية!

اخبز خبزًا رقيقًا ولذيذًا في المنزل. لا يختلف الهيكل المسامي للبيغل عن المنتج التجاري. يمكنك صنع الخبز المصنوع منزليًا وفقًا لتفضيلاتك.

المكونات:

& # 8211 5 غرام خميرة (1½ ملعقة صغيرة)

& # 8211 11 غرام من الملح (1¾ ملعقة صغيرة)

طريقة التحضير:

1. نخل الدقيق ، وبالتالي إثرائه بالأكسجين للحصول على عجينة ناعمة ورقيقة. بما أن الدقيق له جودة مختلفة ، احتفظ بالزجاج الاحتياطي وأضفه حسب الحاجة.

2. اصنع حفرة تضاف فيها الخميرة والسكر والملح وتخلط.

3. اصنع ثقبًا مرة أخرى ، واسكب الزيت والماء ، ثم اخلطه بملعقة.

4. رشي القليل من الدقيق على العجينة واعجنها يدوياً لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً إذا التصقت العجين بيديك ، حتى تصبح ناعمة وغير لزجة ومرنة.

النصيحة. إذا كانت عجينتك كثيفة جدًا ، فهذا يعني أن الدقيق يحتوي على المزيد من الغلوتين ويمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة من الماء.

إذا كان من الصعب عليك عجن العجينة ، يمكنك تغطيتها بغلاف بلاستيكي ، وتركها لمدة 5-10 دقائق وبعد ذلك يصبح من الأسهل العمل.

هناك طريقة أخرى ، يمكنك تخويف العجين: ببساطة اخفق العجين من سطح العمل.

إذا كان جزء من العجين ناعمًا وبقي جزء منه غير متجانس ، استمر في العجن: يصل الأكسجين إلى الدقيق ، ويثري العجين ويصبح ناعمًا.

5. نقطع العجينة إلى قطعتين ، ثم نلصق القطع ونلف العجينة ونضعها في أكياس بلاستيكية.

6. اربط الكيس بشكل غير محكم بحيث يكون هناك مجال لارتفاع العجين ، لكن لا تترك أي ثقوب حتى لا يدخل الهواء ، مما يتسبب في جفاف العجين. أزل الهواء من الكيس.

7. اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة ، في مكان خالي من التيارات الهوائية ، لترتفع لمدة 1.5-6 ساعات.

8. بعد 1.5 ساعة ، ضع العجينة في الكيس مباشرة ، لكن لا تضغط بشدة حتى لا تكسر الكيس.

9. بعد 2.5 ساعة أخرى ، قم بفك الكيس ، وإزالة غاز العجين ، والعمل بنفس الطريقة ، من خلال الكيس ، ونقله إلى سطح العمل مع رش القليل من الدقيق. يخرج العجين من الكيس بسهولة شديدة.

10. مرة أخرى ، اعجن العجينة ، اقطع كل قطعة إلى نصفين وافرد أسطح مستطيلة الشكل باستخدام الشوبك أو بيديك.

11. اقلب سطح العمل مع الجانب الأكثر نعومة لأسفل ولف لفة بعرض. صمغ الحواف والنهايات.

12. اضغط على العجين بيدك لإزالة الهواء الزائد.

13. ادهني مقلاة الزيت في المكان الذي ستضعين فيه الرغيف فقط.

14. نضع العجينة على الصينية ، ونعمل شقوق مائلة على السطح ونضع الخبز في الفرن (35 درجة مئوية) أو في مكان دافئ لحوالي 40-60 دقيقة ، مع تغطيته بمنشفة.

15. بعد ذلك ، دهن البيغل بالماء واخبزهم لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. ثم اضبطي درجة الحرارة على 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى.

16. أخرج الخبز من الفرن ودهنه بالماء لجعل القشرة أكثر ليونة.

اترك البيغل يبرد على الصينية ، وقم بتغطيته بمنشفة ، بحيث يكون ألذ ولن ينهار عند تقطيعه.


خبز منزلي مع بصل مكرمل

حتى وقت قريب ، اشتريته للتو ، أعترف بذلك. لم أكن أعلم أنه كان جيدًا في المنزل. آه ، إنه في الواقع أفضل بكثير ، وأكثر رقة ، ورائحة أكثر من تلك الموجودة في التجارة. لقد اختفى بسرعة لدرجة أنني في المرة القادمة أفعل اثنين مباشرة بدلاً من واحد!

ابدأ بالطبع بالبصل المكرمل. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُقلى البصل قليلاً لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة واترك البصل (مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق أو يلتصق) يتحول إلى اللون الذهبي. تبل بالملح (إذا كنت تريد أن يكون أكثر حلاوة يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم) واتركه ليبرد.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع الملح. تُذوّب الخميرة الطازجة في ماء فاتر وتُضاف إلى الدقيق. نخلط كل شيء جيداً ثم نضيف البصل المكرمل وأوراق البصل الأخضر. اعجن جيداً حتى تصبح العجينة هشة وتخرج من حافة الوعاء. قم بتغطيته بفوطة مطبخ نظيفة واتركه يرتفع لمدة ساعة واحدة ويجب أن يتضاعف # 8211.

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية قبل الخبز بـ 30 دقيقة. نضع العجينة في مقلاة غير لاصقة (مستطيلة ، مستديرة ، كما يحلو لك ، على ما يرام).

عندما تضعه في الفرن ، اسكب كوبًا من الماء في قدر الموقد - والذي يجب وضعه على أدنى درجة ، أسفل الشواية التي تضع عليها الخبز. وبالتالي ، نظرًا للبخار الذي سيتشكل ، سيكون الخبز رقيقًا وغير لزج. اخبزي الخبز لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتلاشى العجين على عود الأسنان.

إذا أردت ، يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإضافة المزيد من السمسم والكمون والفلفل الأحمر المخبوز والمقطع جيدًا (كما فعلنا) ، إلخ.


خبز منزلي مع بصل مكرمل

حتى وقت قريب ، اشتريته للتو ، أعترف بذلك. لم أكن أعلم أنه كان جيدًا في المنزل. آه ، إنه في الواقع أفضل بكثير ، ورقيق ، ورائحة أكثر من تلك الموجودة في التجارة. لقد اختفى بسرعة لدرجة أنني في المرة القادمة أفعل اثنين مباشرة بدلاً من واحد!

ابدأ بالطبع بالبصل المكرمل. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُقلى البصل قليلاً لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة واترك البصل (مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق أو يلتصق) يتحول إلى اللون الذهبي. تبل بالملح (إذا كنت تريد أن يكون أكثر حلاوة يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم) واتركه ليبرد.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع الملح. تُذوّب الخميرة الطازجة في ماء فاتر وتُضاف إلى الدقيق. نخلط كل شيء جيداً ثم نضيف البصل المكرمل وأوراق البصل الأخضر. اعجن جيداً حتى تصبح العجينة هشة وتخرج من حافة الوعاء. قم بتغطيته بفوطة مطبخ نظيفة واتركه يرتفع لمدة ساعة واحدة ويجب أن يتضاعف # 8211.

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية قبل الخبز بـ 30 دقيقة. نضع العجينة في مقلاة غير لاصقة (مستطيلة ، مستديرة ، كما يحلو لك).

عندما تضعه في الفرن ، اسكب كوبًا من الماء في قدر الموقد - والذي يجب وضعه على أدنى درجة ، أسفل الشواية التي تضع عليها الخبز. وبالتالي ، نظرًا للبخار الذي سيتشكل ، سيكون الخبز رقيقًا وغير لزج. اخبزي الخبز لمدة 25-30 دقيقة ، حتى يتلاشى العجين على عود الأسنان.

إذا أردت ، يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإضافة المزيد من السمسم والكمون والفلفل الأحمر المخبوز والمقطع جيدًا (كما فعلنا) ، إلخ.


خبز منزلي

  • من المكونات المذكورة أعلاه ، نحضر عجينة ، مع المايونيز أو بدونه ، كما تريد (نصنعها بدونها) وتعجن جيدًا لمدة 30 دقيقة. يجب أن تخرج العجينة طرية نوعًا ما ، لكنها جيدة للدهن. اتركيه يرتفع في النار ، في وعاء أو وعاء مغطى بمنديل نظيف لمدة 30-40 دقيقة.

Se împarte apoi aluatul în 3, se întinde cu sucitorul pe o planşetă dată cu ulei şi se rulează fiecare din cele 3 părţi, apoi se împleteşte in trei. Se pune în tava unsă bine cu ulei, la crescut şi deasupra se aşează încă o tavă de aceeaşi mărime ca un capac. Pâinea mai stă la dospit încă 20 de minute.

După aceea se pune in cuptorul preîncălzit la foc potrivit, aşa cum se află, cu tava aceea deasupra, ca un capac. După o jumătate de oră cel mult, se scoate tava de deasupra şi se lasă pâinea să se coacă liber încă minim 20 de minute. In total ea stă la cuptor aproximativ o oră.


Paine de casa : Retete culinare Laura Adamache

Retete de paine de casa delicioase, pentru toate gusturile. In aceasta categorie vei gasi retete de paine, simple si rapide, retete de chifle, retete de paine cu faina integrala, paine rapida, paine cu drojdie sau praf de copt.
Preferatele mele sunt painea rustica cu masline si painea cu cartofi, ambele retete imi aduc aminte de copilarie. Daca esti incepator, vei gasi explicatii pas cu pas pentru obtinerea unei paini pufoase. Ciabatta este o paine italiana foarte gustoasa. Daca vrei sa o incerci, gasesti reteta in aceasta categorie.
Prepararea painii de casa este o adevarata placere!
Toti putem face paine de casa in bucataria persoanala, fara sa avem nevoie de echipament deosebit. Important este sa avem retete bune de paine si ingrediente de cea mai buna calitate.

Ce alte retete de paine va asteapta pe blog?

Retete de paine pufoasa cu drojdie proaspata sau uscata
Aluat pentru paine de casa cu faina alba sau faina integrala
Paine de casa cu malai, o reteta pe placul intregii familii
Paine de casa cu dovleac copt, chifle si covrigi de casa

Nu lipsesc sfaturile pentru un aluat pufos de paine, iar daca va intrebati cum coaceti paine de casa, gasiti la fiecare reteta detalii pas cu pas pentru o paine perfecta, crocanta si pufoasa in acelasi timp. Tot ce trebuie sa faceti este sa cititi retetele de paine cu atentie si va asigur ca intreaga familie va fi uimita de painea minunata pe care o veti prepara.


Pâine de casă cu ceapă caramelizată

Până de curând doar am cumpărat-o, recunosc. Nu știam că se face atât de bine și în casă. Ah, ba chiar e mult mai bună, mai pufoasă, mai aromată decât aceea din comerț. Atât de repede a dispărut încât data viitoare fac direct două în loc de una!

Începe, desigur cu caramelizatul cepei. Într-o tigaie care nu lipește încinge uleiul, la temperatură medie spre mare. Călește ușor ceapa 5 minute, până se înmoaie. Redu focul la mediu spre mic și lasă ceapa (amestecând din când în când să nu se ardă sau lipească) să devină aurie. Asezonează cu sare (dacă vrei să fie un pic mai dulceagă poți adăuga și jumătate de linguriță de zahăr tos) și lasă deoparte la răcit.

Într-un bol mare amestecă făina cu sarea. Dizolvă drojdia proaspătă în apă călduță și adaug-o peste făină. Amestecă bine totul și apoi adaugă ceapa caramelizată și frunzele de la ceapa verde. Frământă bine până când aluatul devine pufos și se desprinde de pe marginea bolului. Acoperă-l cu un prosop curat de bucătărie și lasă-l la crescut circa 1 oră – ar terbui să se dubleze.

Preîncălzește cuptorul la 240 grade Celsius cu 30 de minute înainte de coacere. Pune aluatul într-o tavă care nu lipește (dreptunghiulară, rotundă, cum dorești este ok).

Când o dai la cuptor, toarnă un pahar cu apă în tava aragazului -care trebuie poziționată pe cea mai joasă treaptă, sub grătarul pe care pui pâinea. Astfel, datorită aburului care se va forma, pâinea va fi pufoasă și nu cleioasă. Lasă pâinea la copt timp de 25-30 de minute, până când aluatul nu mai rămâne pe scobitoare.

Dacă doriești, poți da frâu imaginației și adăuga suplimentar susan, chimen, ardei roșu copt și tăiat mărunt (așa cum am făcut noi), etc.