خبز

خبز القمح الأبيض


مكونات لصنع خبز القمح الأبيض

  1. دقيق قمح ممتاز من 1 كجم.
  2. 3/4 ملعقة صغيرة من الخميرة
  3. الماء 600 مل.
  4. الملح 13 غرام.
  5. السكر 40 غرام.
  • المكونات الرئيسية خميرة العجين
  • خدمة 5 حصص

المخزون:

قدر ، ميزان حرارة ، غربال ، مرجل ، ورق جامع

صنع خبز القمح الأبيض:

الخطوة 1: تحضير العجين.

خذ مقلاة كبيرة. تصب في ذلك 400 مل من الماء والحرارة ل 40 درجة. 500 غرام ينخل الدقيق من غربال ويخلط مع الخميرة. يُسكب الدقيق في ماء ساخن ويخلط جيدًا حتى يتم الحصول على العجين. يجب أن تكون العجينة خالية من الكتل والثبات تذكرنا بالكريمة الحامضة - هذا زوجين. اترك العجينة لتتخمر 3 ساعات في درجة الحرارة 30 درجة. لا تنسى أن تتبع العجين ، كما يمكنها "الخروج" بشكل أسرع وتبدأ في الانخفاض.

الخطوة 2: يعجن العجين.

يُسكب الدقيق المتبقي المنخل عبر غربال وملح وسكر وماء في العجينة النهائية ويعجن العجينة اللزجة اللينة. نحن ندهن المقلاة بالزيت النباتي ونضع العجين هناك ونتركه يخبز 2 ساعة في درجة الحرارة 30 درجة. علاوة على ذلك ، من خلال 30 و 60 نخرج العجين ونحطمه ونعيده. يجب علاجه على هذا النحو: ضع العجينة على الطاولة ، ثم مدها بيديك في طبقة كبيرة وقم بطيها ثلاث مرات ، ثم ثلاث مرات. ضعي العجينة النهائية بعد التدقيق على الطاولة وسحقها 6 مرات، ننتقل من الحواف إلى المنتصف: نقوم بمد طبقة العجين بأيدينا ، ونأخذ يدين من النهايتين ونطوي الأطراف في المنتصف ، وندير العجينة 180 درجة، مرة أخرى ، نتولى الحواف ، ونضعها في المنتصف ، إلخ. ثم اقلب العجينة في عقدة لأسفل وأضفها بلطف على شكل كرة. اتركه على 10 دقائق "استرح" وكرر المسحة مرة أخرى: اقلب العقدة لأعلى ، ثني الحواف إلى المنتصف ، اقلبها وأعطي شكل كرة. نغطي المرجل المصنوع من الحديد الزهر بورق شهادة جامعية ونضع العجينة فيه بعناية ونصنع ثقوبًا بعصا خشبية في جميع أنحاء العجينة (حوالي 25-35 ثقبًا). غطي المرجل بغشاء ملتصق واترك العجين حتى يصبح مقاومًا بالكامل (التخمير النهائي ، زيادة الحجم) بحوالي 1-1.5 ساعات.

الخطوة 3: اخبز الخبز.

عندما يتم فصل العجين تمامًا ، أزل الفيلم وأغلق المرجل بغطاء. سخن الفرن ل 220 درجة وضع مرجل مع العجين فيه ويخبز 1 ساعة بعد ساعة ، يمكنك التحقق من جاهزية الخبز عن طريق وضع عصا الأسنان فيه - إذا ظلت جافة ، يخبز العجين. إذا تحول الخبز إلى اللون الأبيض ، يمكنك تركه في الفرن لبضع دقائق مع فتح الغطاء والبني. نخرج المرجل من الفرن ونخرجه بعناية فائقة - القشرة على الخبز رفيعة وناعمة للغاية ، وتجعد وتتكسر بسهولة. غطي الخبز الجاهز بمنشفة وبارد.

الخطوة 4: خدمة الخبز.

يُنصح بقص الخبز المبرد بالفعل ، لأنه ناعم جدًا. يُقطع الخبز إلى شرائح ويُقدّم إلى الطبق الرئيسي. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - بدلاً من الغطاء ، يمكن تغطية الخبز أثناء الخبز برقائق.

- - قبل الخبز ، من المهم الانتظار حتى يصبح العجين مقاومًا بالكامل ، وإلا فقد تنفجر قشرة الخبز في الفرن.

- - إذا تم تعليق الخبز النهائي على ورق البرشمان ، اسكب القليل من الماء تحت الورقة في المرجل وبعد 2-3 ثوانٍ ، سيتم إزالة الخبز بسهولة. لا تفرط في الخبز في الماء ، وإلا ستصبح القشرة مبللة.

شاهد الفيديو: سلسلة المخبوزات الخبز القمح الكامل بدون دقيق أبيض مع جميع الاسرار ديالو باش يجيك خفيف ورطب (أغسطس 2020).