خبز

نفخة المعجنات


نفخة المكونات المعجنات

لإعداد الاختبار ، نحتاج إلى:

  1. دقيق قمح ممتاز 350 جرام
  2. زبدة (المرغرين يمكن استخدامها) 200 غرام
  3. 0.5 ملعقة صغيرة ملح ملح
  4. تصفية الماء النقي (البارد) 150 مل.

لتحضير الكريم نحتاج:

  1. حامض الستريك 0.5 ملعقة صغيرة
  2. تصفية الماء النقي (الماء المغلي) 75 مل.
  3. سكر 225 جرام
  4. بياض البيض 2 قطعة
  • المكونات الرئيسية البيض والزبدة والدقيق والسكر
  • خدمة 8-10
  • المطبخ العالمي

المخزون:

كوب قياس ، أدوات المائدة ، غربال صغير ، وعاء عميق ، درفلة معدنية ، قضبان معدنية (أو كرتون) ، ورق رق للخبز ، دباسة القرطاسية ، ورقة الخبز ، فرن ، موقد المطبخ ، وعاء المينا (أو المقلاة الصغيرة) ، الخلاط أو الخلاط ، حقنة الطهي ، ثلاجة ، طبق التقديم

أنابيب الطبخ النفخة:

الخطوة 1: طبخ المعجنات نفخة.

لذلك ، بادئ ذي بدء ، صب الكمية المطلوبة من ملح الطعام في وعاء عميق ، املأه بالماء النظيف واذوبه ، ثم أضف الدقيق تدريجياً ، وتم غربله مسبقًا عبر غربال ناعم. يعجن العجينة ببطء. وكقاعدة عامة ، يأتي الدقيق في اختلاف ، لذلك قد تكون هناك حاجة إلى القليل / أكثر قليلاً لإعداد العجين. في القيام بذلك ، تأكد من أن العجين نتيجة لذلك اتضح ليست ضيقة جدا. الآن ترك العجين النهائي عنه لمدة نصف ساعةبحيث غرست. في الوقت نفسه ، لا ينبغي وضعها في مكان بارد ، فقط قم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها على الطاولة. هذا ضروري حتى يتسنى لـ "غلوتين" العجين الوقت للتضخم ، فالحظة مهمة للغاية ، لأن العجين ، الذي لم يتم الحفاظ عليه لفترة كافية أثناء التدحرج ، يمكن أن ينكسر. بالإضافة إلى ذلك ، لن ترتفع جميع منتجات العجين بشكل جيد ، ولن تكون الطبقات الموجودة فيها مرئية. خلال نصف الساعة ، يجب خلط العجين مرة واحدة. من المستحسن القيام بذلك بعد أول 10 دقائقثم اتركه لمدة 20 دقيقة للراحة.

الخطوة 2: تحضير الزبدة وطرح العجين.

في هذا الوقت ، خذ الزبدة (يفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة) ، ضعها في حاوية منفصلة ، ثم أضفها 3-4 ملاعق كبيرة، الدقيق المنخل مسبقا ، تخلط جيدا وتشكل لبنة من الكتلة الناتجة. يجب أن يتم ذلك حتى يمتص الدقيق كل الرطوبة الزائدة ، ويصبح الزيت أكثر جفافًا ، وبعد ذلك سيتم توزيعه بالتساوي بين طبقات العجين. عندما يقف العجين في الوقت اللازم ، ضعه على سطح عمل الطاولة ، مع رشه بالدقيق مسبقًا حتى لا يلتصق العجين به. لفه إلى مستطيل صغير. في هذه الحالة ، حاول لف حواف العجين أرق قليلاً من الوسط. ضع لبنة زيتية في وسط المستطيل الناتج. لف العجين الآن على شكل مظروف. من الضروري أن يكون للعجين والزبدة نفس الاتساق تقريبًا. لأنه إذا قمت بإعداد عجين أكثر ليونة من الزبدة ، فعند الطرح الأول ، سوف يزحف العجين على طول حواف التكوين ، وسيظل الزيت في المنتصف. أو العكس ، إذا خرج العجين "أكثر برودة" من الزبدة ، فإن الأخير سوف يزحف على طول حواف التكوين ويخرج. قم بطرح العجينة المحضرة بالزبدة مع دبوس متداول سميك بحركات سلسة. خذ وقتك ، لأنه مع التدحرج السريع ، سوف تنكسر طبقات العجين ، ولن ترتفع المنتجات عند خبزها ، كما هو متوقع. لفة العجين سميكة في 1 سمتذكر أن الحواف يجب أن تكون أرق من منتصف الاختبار. ثم قم بطيه مرة أخرى باستخدام مظروف ثم اتركه 20 دقيقة. ثم طرح مرة أخرى ، لف المغلف وترك لمدة نصف ساعة أخرى.

الخطوة 3: إعداد الفراغات أنبوب.

من الضروري الآن تحضير قضبان معدنية ، والتي يتعين علينا في المستقبل القيام بها لتصفية الأنابيب. اغسلهم وجففهم جيدًا قبل الاستخدام. إذا لم يكن لديك مثل هذه الفراغات ، فيمكنك استخدام الوسائل الموجودة لديك وإعداد هذه الفراغات بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ ورقة من الورق المقوى العادي (يمكن أن يكون لديك طفل) ، ثم تقاطعها إلى 2 أجزاء متطابقة تقريبا، ثم قص قطعة من ورق الخبز بنفس الحجم بالضبط. وضع ورقة من الرق على الورق المقوى ولفها معًا في شكل أنبوب أو مخروط. في هذه الحالة ، يجب أن يظل الجانب الملون من الورق المقوى من الداخل. اربط القاعدة السفلية للأنبوب باستخدام دباسة ، ثم لف الزاوية العلوية إلى الداخل.

الخطوة 4: قسّم العجينة إلى أجزاء متساوية ولفها على فراغات.

العجين جاهز و يخمر 2 أجزاء متطابقة، ثم لف كل جزء من أجزاء الجدول على شكل مستطيل ، سمكه يجب أن يكون 0.5 مم. ثم قسّم كل مستطيل إلى 8 أجزاء متطابقة تقريبًا ، بينما يجب أن يكون كل جزء منها تقريبًا 20 سم في الطول و 1.5-2 سم العرض. والنتيجة هي شريط من العجين. لف بعناية شرائح العجين النهائية على الفراغات المعدة للأنابيب ، افعل ذلك قليلاً من التداخل حتى لا توجد مسافات فارغة بين العجين. من عدد معين من المكونات يجب أن يكون حوالي 16 أنابيب.

الخطوة 5: خبز المعجنات النفخة.

قم بتزييت صينية الخبز بالماء ، ثم ضع الأنابيب المعدّة عليها. سخن الفرن ما يصل إلى 240-250 درجةثم ضع صينية الخبز مع المنتجات الموجودة داخل الفرن وخبزها حوالي 10 دقائق. يجب أن الأنابيب البني طفيفة. قم بإزالة الأنابيب النهائية من الفرن ، ثم قم بتبريدها ثم أخرجها بعناية من قطع العمل.

الخطوة 6: إعداد كريم للأنابيب.

بينما أنابيبنا باردة ، سنقوم بإعداد الكريم. للقيام بذلك ، صب السكر الحبيبي في وعاء منفصل بالمينا ، ثم صب الماء المغلي فوقه وحرك حتى يذوب السكر بالكامل. بعد ذلك ، أضف حامض الستريك إليه ، ضع الوعاء على نار خفيفة وقم بتسخين الخليط ليغلي. بمجرد رؤية الفقاعات في أسفل الوعاء ، أخرجها من الحرارة (من المهم جدا عدم غلي الكتلة!). في وعاء منفصل ، كسر البيض ، بينما يفصل صفار البيض عن البروتينات ، فاز البروتينات في رغوة قوية باستخدام خلاط أو خلاط. ثم صب تيار رقيقة شراب مطبوخ ، ولكن لا تتوقف عن الخفق. خفقت معا تقريبا 15 دقيقة

الخطوة 7: نبدأ الأنابيب مع كريم المعدة.

يجب وضع كريم لامع جاهز يحتفظ بشكله المثالي في أنابيب مبردة بالفعل. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام محقنة الطهي ، واكتب الكريما فيه وتملأ الأنبوب. اجذب أنبوبًا واحدًا إلى فتات صغيرة ، وانثر الأنابيب المنتهية باستخدام هذا الفتات.

الخطوة 8: خدمة أنابيب النفخة.

ضع الأنابيب الجاهزة بشكل جميل على طبق التقديم وقدمها على الطاولة كحلوى لذيذة. قبل الاستخدام ، من الأفضل وضع الأنابيب في الثلاجة تقريبًا لمدة 1-2 ساعاتحتى يتمكنوا من نقع. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تزيين الطبق عن طريق رشه بالسكر المجفف. من أجل أن يتم الاستلقاء على الأنابيب بشكل جميل ومتساوي ، يجب غربله عبر مصفاة دقيقة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - من أجل تسريع عملية صنع الأشياء الجيدة وجعلها أسهل ، يمكنك استخدام معجنات النفخ الجاهزة ، والتي يتم تجميدها في أي متجر بقالة تقريبًا. في السابق ، يجب إذابة مثل هذه العجينة ، وفقًا للتعليمات التي يحددها المصنعون على عبوة المنتج.

- - لإثراء الذوق في الكريمة للأنابيب ، يمكنك إضافة الفواكه المجففة المفرومة أو الجوز بسكين.

- - لكي تتحول الأنابيب إلى وردية وشهية للغاية في المظهر ، قبل الخبز يمكن تشحمها ببيضة مخفوقة باستخدام فرشاة طهي خاصة.

- - حافظ على الأنابيب على الأرفف السفلية للثلاجة. يمكن تخزينها بأمان في درجات حرارة منخفضة لعدة أيام.

شاهد الفيديو: عجينة البف باستري - Homemade Puff Pastry (شهر نوفمبر 2020).