خبز

العجين المخمر للخبز "الخالدة"


المكونات لإعداد العجين المخمر للخبز "الخالدة"

  1. دقيق ممتاز (أي) 300 جرام
  2. تصفية المياه النقية 300 غرام
  • المكونات الرئيسية
  • الجزء 6-8
  • المطبخ العالمي

المخزون:

غرامة غربال ، وعاء عميق ، والسكاكين ، منشفة المطبخ ، البنك ، كيس من البلاستيك السميك ، ثلاجة

إعداد العجين المخمر للخبز "الأبدي":

الخطوة 1: تحضير العجين المخمر من الدقيق والماء.

في اليوم الأول ، قم بغسل 100 جرام من دقيق القمح أو أي شيء آخر في وعاء عميق ، أضف 100 جرام من الماء النظيف المصفى وقلبه جيدًا. في النهاية ، يجب أن تحصل على كتلة من قوام فطري يشبه الكريما الحامضة الكثيفة أو حتى الكريمة. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ رطبة وضعها في مكان دافئ ومعزول حيث لا توجد مسودات. في هذه الحالة ، يجب أن يتجول المبدئ حوالي 1 يوم. في البداية ، سوف يغرق الدقيق تحت الماء ولا يدعك يخيفك. فقط حركه من حين لآخر 3-4 مرات في اليوم سوف يكون كافيا جدا. بعد هذا الوقت ، يجب أن تظهر فقاعات نادرة صغيرة على بداية.

الخطوة 2: في اليوم الثاني ، أضف المزيد من الدقيق والماء.

في اليوم الثاني ، يجب إطعام ثقافة البدء الخاصة بنا. للقيام بذلك ، فحص غربال جيد مرة أخرى في وعاء 100 غرام يضاف الدقيق ويضاف إليه الكثير من الماء. تحريك مرة أخرى وتحقيق اتساق الكتلة وكريم حامض سميك. نحن أيضًا نغطي الوعاء بمنشفة رطبة ونضعه في مكان دافئ بدون مسودات. بعد هذا الوقت ، نتوقع فقاعات على العجين المخمر ، يجب أن تكون بالفعل أكثر من ذلك بقليل. يجب أن يكون التحمير على الأقل 4 مرات في اليوم الثاني.

الخطوة 3: إحضار الخميرة إلى الاستعداد.

في اليوم الثالث ، كقاعدة عامة ، لا ينبغي أن تثار الأسئلة. يجب أن تتدفق الكتلة جيدًا وترتفع ، ويجب أن تتشكل غطاء الزبد على سطح العجين المخمر. يُضاف الماء والدقيق إلى الخميرة مرة أخرى بنفس النسبة ، ويُمزج جيدًا ، ويُغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ ليوم آخر. لا تنس أن تثير ذلك بشكل دوري. عندما تكون كتلة الرغوة جاهزة ، قم بإطعامها مرة أخرى واتركها للفصل في اليوم الرابع. يجب زيادة حجم الهياج خلال هذا الوقت تقريبًا 2 مرات، ستكون ذروة شكلها. من المهم جدًا ألا تفوت هذه اللحظة ، لأنها قوية جدًا. بعد ذلك ، يمكن تقسيم الخميرة إلى نصفين ، إضافة جزء واحد إلى عجين الخبز للخبز ، ولكن ضع الجزء الثاني في وعاء نظيف ، لفه بإحكام مع البولي إيثيلين في الأعلى ، وصنع ثقوبًا فيه حتى لا يخنق خمرنا ويوضع في الثلاجة. قبل التخطيط لخبز الخبز ، أخرجه مرة أخرى لإطعامه وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه وهو جاهز.

الخطوة 4: خدمة العجين المخمر الأبدي.

لخبز رغيف واحد ستحتاج تقريبا 6 ملاعق كبيرة من العجين المخمر. إن تأثير تطبيق مثل هذه الثقافة المبدئية لن يفاجئك فحسب ، بل إنه سيسعد وأسعد جميع أفراد العائلة والضيوف حقًا ، فالخبز رائع في ذوقه. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - هناك طريقة واحدة قديمة لتسريع رد الفعل. إذا لم تكن هناك فقاعات طويلة ، فقم بإضافة قليل من السكر إلى الكتلة.

- - ليس عبثا أن يسمى الخميرة "الأبدية". يمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة جدًا. ولكن قبل البدء في استخدامه ، تحتاج إلى "إطعامه". للقيام بذلك ، تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة ، وإضافة القليل من الدقيق والماء (3 ملاعق كبيرة من كل مكون) والحفاظ عليه دافئًا قليلاً. بمجرد رؤية رد الفعل ، يمكنك المتابعة مع المزيد من الطهي.