قضبان

خيار برميل


المكونات لإعداد خيار برميل

  1. تنقية المياه -10 لتر حسب الرغبة
  2. خيار طازج 100 كيلو جرام.
  3. الملح إذا كان الخيار كبيرًا ، فإننا نأخذ الأملاح من 850-950 غراما ، إذا كان متوسط ​​- 750-850 غراما ، إذا كان صغيرا - 620-750 غراما
  4. الشبت (ينبع المجففة والمظلات) 3 كجم.
  5. الثوم 10-15 رؤساء
  6. أوراق عنب الثعلب 1 كجم.
  7. أوراق الكرز 0.5 كجم
  8. أوراق الفجل (يمكنك أيضا قطع الجذر) 1 كجم. (خذ 300 غرام من الجذر)
  9. فلفل أحمر حار 10 قطع.
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

وعاء عميق ، لوح تقطيع ، سكين حاد ، برميل

خيار طبخ البرميل:

الخطوة 1: تحضير المكونات.

الخيار الطازج ، ويفضل اختياره طازجة ، ويغسل جيدا ويضبط لامتصاص (تغيير الماء بشكل دوري). يجب أن تأخذ عملية النقع ليس أكثر من ست ساعات. تغسل البهارات وتتبخر بالماء المغلي. ننظف الثوم ونغسله جيدًا. قطع ينبع إلى الحجم ١٠-١٥ سنتيمتر. نقوم بتنظيف جذور الفجل.

الخطوة 2: ضع الخيار في البرميل.

نبدأ في وضع حقيقة أننا في الجزء السفلي نضع جزءًا من أوراق عنب الثعلب والكرز ، الفجل ، جزء من الشبت ، عدة قرون من الفلفل الأحمر الحار (من المستحسن تقطيعه إلى عدة أجزاء). جدران برميل تليين بالضرورة مع الثومهذا لمنع العفن من تشكيل. كومة الخيار بإحكام ، وأكثر كثافة. هذا ضروري بحيث يكون هناك مساحة أقل بين الخيار ، وهناك تركيز أكثر كثافة من حمض اللبنيك. مع التخمير اللاحق ، سيساعد ذلك في الحفاظ على المخللات بشكل أفضل. عادةً ما أضع التوابل في منتصف البرميل أيضًا ، حيث أنني لست صغيرًا. إذا كان لديك برميل ذو قاع مزدوج ، فأنت بحاجة إلى إدخال وملء محلول ملحي من خلال ثقب اللسان. عند تخليل برميل مفتوح ، تحتاج إلى تغطية الخيار بقطعة قماش سميكة ووضع دائرة خشبية في الأعلى. يمكنك أيضًا وضع القمع ، بحيث يكون الخيار العلوي أيضًا في محلول ملحي.

الخطوة 3: تحضير محلول ملحي.

يجب تحضير محلول ملحي قبل يوم من المخللات. يتم تسخين مياه الشرب العادية (الماء ذو ​​الصلابة المتزايدة هنا بشكل أفضل) ويضاف الملح ويخلط جيدًا. تعتمد كمية الملح على حجم الخيار نفسه ، فكلما زاد حجم الخيار ، زادت الحاجة إلى الملح. بعد صب الخيار بمحلول ملحي ، يجب أن تبقى في درجة حرارة 18-20 درجة بضعة أيام. ثم ينبغي نقلها إلى مكان أكثر برودة للتخزين طويل الأجل. في البداية قد يكون هناك رد فعل عنيف وإطلاق الرغوة والسائل من البرميل ، لا بأس ، فقط أضف بعض الماء. تأكد من إزالة الرغوة إذا ظهرت.

الخطوة 4: خدمة الخيار برميل.

خيار البرميل الجاهز طعم العصير جدا ، مقدد ورائحة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - أعلم من تجربتي الخاصة أن الخيار يكتسب مذاقًا أفضل عندما يتم تكديسه رأسيًا وأنفه إلى أسفل البرميل.

- - أنصحك بأفضل أصناف التمليح: Muromsky، Dolzhik 105، Nerosimy، Nezhinsky 12. أنا أسميها بأصناف قديمة مجربة ، ربما يوجد اليوم أصناف جديدة من الخيار مثيرة للاهتمام في التمليح.

- - للحصول على التخليل ، أنصحك أن تأخذ خيار الرسوم في وقت لاحق.

- - إن الحجم الأمثل لخيار التخليل هو رجل وسيم بطول 8-15 سم ، أي فاكهة غير ناضجة لا تحتوي على حجرات بذرية كبيرة جدًا وبذور متخلفة.