وجبات خفيفة

رقائق الباذنجان


المكونات لصنع رقائق الباذنجان

مكونات لصنع رقائق الباذنجان:

  1. 2 باذنجان (كبير)
  2. ملح 2-3 همسات (لمسحوق)

ماء مالح:

  1. الأرض المجففة الفلفل الحلو 1 ملعقة كبيرة
  2. عصير التفاح والخل 2 ملاعق كبيرة
  3. الزيت النباتي 2-3 ملاعق كبيرة
  4. شراب الوتد 1 ملعقة كبيرة
  5. الثوم المجفف ، 1 ملعقة صغيرة
  6. ملح نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  7. الماء النقي المقطر 2 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين ، تقطيع الخبز ، ورقة خبز غير لاصقة - قطعتان ، ورق رق - 2 قطعة ، لوح تقطيع مستطيل - 2 - 3 قطع أو أكثر حسب الحاجة ، وعاء عميق ، فرن ، ملعقة كبيرة ، فرشاة شيف ، ملعقة المطبخ ، منشفة المطبخ ، جرة لتر - حسب الحاجة ، غطاء بلاستيكي - حسب الحاجة ، ثلاجة ، لوحة مسطحة كبيرة

طبخ رقائق الباذنجان:

الخطوة 1: تحضير الباذنجان.

خذ العدد المطلوب من الباذنجان ، بسكين حاد قطعت أماكنها التي كانت تعلق النورات والسيقان. ثم قشر الخضار ، وشطفها تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. بعد قطع الباذنجان إلى طبقات رقيقة لا أكثر 2-3 ملليمتر، في هذه العملية ، يمكنك استخدام إما سكين حاد رفيع أو سكين خاص لتقشير البطاطس أو قطاعة خبز كما هو موضح في هذه الوصفة.

الخطوة 2: تجفيف طبقات الباذنجان.

ثم ضعي طبقات الباذنجان على صفيحة خبز غير لاصقة مطلية مسبقًا بورقة من ورق البرشمان. قم برشها بكمية قليلة من الملح ، ثم ضع طبقة ثانية من ورق البرشمانت فوقها وسحقها بألواح تقطيع مستطيلة ، وهذه العملية ضرورية حتى تتم محاذاة قطع الخضار. دع الباذنجان قائمًا واترك العصير يتدفق 1-2 ساعات ثم قم بإزالة ألواح التقطيع مع الطبقة العليا من ورق البرشمان ، وصب طبقات الباذنجان مع مناشف المطبخ الورقية من الرطوبة الزائدة ، ثم قم بنقلها إلى مقلاة غير لاصقة أخرى مغطاة بطبقة نظيفة وجافة من ورق البرشمان.

الخطوة 3: تحضير ماء مالح وشحم الباذنجان.

في وعاء عميق ، باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع مكونات الماء المالح اللازمة المذكورة في هذه الوصفة. باستخدام فرشاة طبخ ، ضع طبقة من ماء مالح على سطح واحد من الباذنجان ، ثم اقلبها وعالج الجانب الثاني من طبقات الباذنجان بنفس الطريقة. السماح للخضروات تليين وتبث ل 7 إلى 10 دقائق. سخن الفرن ما يصل إلى 170 - 180 درجة.

الخطوة 4: تحضير رقائق الباذنجان.

بعد ارتفاع درجة حرارة الفرن إلى درجة الحرارة التي تحتاجها ، استخدم أصابعك لكسر طبقات الباذنجان قليلاً ، ومن ثم منحهم شكل لحم الخنزير المقدد ووضع المقلاة في الفرن. خبز رقائق الباذنجان 20 - 25 دقيقة، اعتمادا على سمك الطبقات قطع. افتح الفرن بشكل دوري وتأكد من أن الرقائق لا تحترق ، ولكن يتم تجفيفها. إذا رأيت أن الرقائق تحترق من جانب ، فقم بقلبها على الجانب الآخر ، وساعد نفسك باستخدام ملعقة مطبخ. بعد التوغا ، ستكون رقائق الباذنجان جاهزة ، وتخرج من صفيحة الخبز ، وتمسكها بمنشفة مطبخ ، وتنقلها إلى طبق مسطح كبير به ملعقة مطبخ ، اتركها تبرد وتذوقها للأمام. يتم تخزين رقائق الباذنجان في مرطبانات نظيفة ، مغلقة بإحكام مع الأغطية ، في الثلاجة 14 يوم بعد أن تصبح لينة. إذا حدث هذا ، يمكنك تجفيف الرقائق في الفرن مرة أخرى.

الخطوة 5: خدمة رقائق الباذنجان.

يتم تقديم رقائق الباذنجان بشكل بارد على طبق مسطح كبير مع شريحة. يمكنك معكم تقديم الصلصات الحارة والخضروات ، مثل الطماطم والكريمة والمايونيز محلي الصنع وصلصة الكاري الحارة. تعتبر رقائق الباذنجان مقبلات ، ولكن يمكن إضافتها أيضًا إلى أطباق متنوعة. الفطائر يمكن أن تكون محشوة برقائق الباذنجان العطرة ، وتستكمل بالعديد من الخضروات المطهية واللحوم والصلصات. المزيج المثالي هو سلطة خضار طازجة مع رقائق الباذنجان والكريمة. على المائدة الاحتفالية ، سيبدو رائعًا مثل طبق الطماطم مع صلصة الجبن ورقائق الباذنجان. وجبة خفيفة مثالية والمكون المثالي للعديد من المسرات الطهي. استمتع بها! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكن طهي رقائق الباذنجان في الفرن. للقيام بذلك ، تحضير الباذنجان كما هو مبين في هذه الوصفة ، قم بتشغيل المجفف 115 درجة ، وتثبيت شبكات مع طبقات الباذنجان وتجفيفها لمدة 12 ساعة.

- - مجموعة التوابل في هذه الوصفة ليست ضرورية ، يمكنك تحضير ماء مالح من أي توابل أخرى تريدها مناسبة للحوم أو أطباق الخضروات ، على سبيل المثال ، المردقوش المجفف والأرضي ، والنعناع ، والكزبرة ، والريحان ، وغيرها الكثير.

- - لا يعد تقطيع الباذنجان في هذه الوصفة شيئًا مهمًا ، يمكنك تقطيعها باستخدام المعين أو الحلقات أو المربعات أو إعطاء أي شكل تريده.

- - في بعض الأحيان ، قبل التجفيف ، يتم رش رقائق الباذنجان مع بذور السمسم.

شاهد الفيديو: لفائف الباذنجان باللحم المفروم كباب باذنجان بطريقة جديدة مع رباح محمد الحلقة 657 (أغسطس 2020).