لحم

بيكون مدخن


المكونات لطبخ محلية الصنع شحم الخنزير

  1. الملح 5-7 ملاعق كبيرة
  2. سكر 2 ملاعق كبيرة
  3. خليج ورقة 3 قطع
  4. الفلفل الأسود 1 ملعقة كبيرة
  5. ثوم كبير 5 فصوص
  6. لحم الخنزير مع طبقات من اللحم 2 كجم
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة

المخزون:

خلاط ، لوح تقطيع ، سكين ، أحواض المطبخ ، رقائق معدنية سميكة (بطول - 3 أمتار) ، رقائق تفاح أو كرز خشبية ، وعاء ، ملعقة كبيرة ، حقيبة ضيقة كبيرة مع سحاب ، ثلاجة ، فرن ، فرن ، صينية خبز ، مناشف ورقية للمطبخ ، شواء الفرن ، تحميص عموم مع شواء ، لف الغذاء ، لوحة

الطبخ محلية الصنع المدخن لحم الخنزير المقدد:

الخطوة 1: تحضير الثوم.

لإعطاء التوابل الخاصة بنا طبق الثوم ، سنعد الثوم للمبتدئين. للقيام بذلك ، بسكين ، قشر المكون من قشر ، وغسله قليلاً تحت الماء الجاري ، ووضعه على لوح التقطيع. باستخدام كل نفس المخزون الحاد ، يقطع فصوص الثوم بدقة. يتم نقل المكون تمزيقه إلى لوحة الحرة.

الخطوة 2: إعداد التوابل والملح.

انتشر ورقة الغار والفلفل الأسود مع البازلاء في وعاء الخلاط وطحن المكونات على وضع توربو لمدة 1 دقيقة. ثم صب التوابل المفرومة في وعاء وسكب الملح والسكر هناك ، وذلك باستخدام ملعقة كبيرة. نحن نخلط كل شيء بشكل جيد مع مخزون مرتجل حتى موحدة. بعد ذلك - يضاف الثوم المفروم إلى الخليط ويخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.

الخطوة 3: إعداد شحم الخنزير.

أولاً ، اغسل الشحم جيدًا تحت الماء الدافئ ، ثم امسحه جافًا باستخدام مناشف ورقية. ننشر المكون الرئيسي على لوح التقطيع ونقطع الحواف غير المستوية بسكين حتى يكتسب الشحم مظهرًا جميلًا. والآن أصبح أكثر ملاءمة وضع دهون لحم الخنزير مع الجلد وصولاً إلى سطح العمل. بأيدي نظيفة ، يُرش المكون بنصف خليط من البهارات والملح بالتساوي على كامل سطح اللحم ، ثم يُدهن جيدًا. بعد - ندير شحم الخنزير مع الجلد ونكرر نفس الإجراء. تحذير: لا تنسى أن ترش بالبهارات على جوانب لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، ننشر اللحوم المصنعة في كيس كبير كثيف خاص مع سحاب. لكننا نغلق الحزمة فقط بعد أن نضغط من الهواء بالكامل من الحاوية. ضعي كيس من لحم الخنزير المقدد في التوابل في الثلاجة لتغرس في غضون 7 أيام. ومن المهم أن: بعد كل يوم أو يومين ، سيكون من الضروري الحصول على الكيس ، وفتحه ، سكب السائل المتشكل. نظرًا لأن الملح يستخلص كمية كبيرة جدًا من السائل من الدهون ، فلا تفاجأ إذا كان هناك الكثير من الماء في القاع ، وستكون الدهون نفسها على سطح الكيس. مجرد فتح سستة بلطف ، وعقد اللحوم ، واستنزاف السائل. بعد - ضغط كل الهواء مرة أخرى وإغلاق الحقيبة بإحكام. نحن نقوم بهذا الإجراء على مدار الأسبوع. كل 1-2 أيام. بعد الوقت المخصص ، نخرج لحم الخنزير من الكيس ونشطفه تحت الماء الجاري ، ونزيل جميع التوابل والبلورات المالحة المتبقية. لمدة 7 أيام ، كان المكون الرئيسي مشبعًا بما فيه الكفاية برائحة الفلفل الأسود والثوم وورق الغار ، وبالتالي ، بعد التخلص من البهارات المتبقية ، لن نفسد مذاق الطبق. بعد ذلك ، امسح المكون جافًا باستخدام مناشف ورقية وانشره على المشبك مع رفع طبقة صفيحة الخبز. ضع الشحم في الثلاجة مرة أخرى لليلة واحدةبحيث يتدفق السائل الزائد منه. تحذير: إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة ، فمن الأفضل تحرير العديد من الأرفف مقدمًا في الثلاجة ، حيث سيكون من الضروري وضع الشحم على الشبكة فقط مع ورقة خبز حتى يتدفق السائل بالكامل في الحاوية ، وليس في الثلاجة أو الأطباق الأخرى.

الخطوة 4: طهي لحم الخنزير المقدد المدخن محلي الصنع.

والآن تبدأ اللحظة الأكثر أهمية في طهي لحم الخنزير المقدد المدخن محلي الصنع! لذلك ، نحصل على الدهون من الثلاجة ونتركها جانبا للوصول إلى آخر 1 ساعةولكن بالفعل في درجة حرارة الغرفة. في غضون ذلك ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية. الآن - خذ مقلاة التحميص وقم بتغطية قاعها دون شواء برقائق الطعام الكثيفة. تحذير: لصنع لحم الخنزير المقدد المدخن ، ما عليك سوى مقلاة تحميص خاصة مع رف سلكي. إنها مقلاة عميقة مقاومة للحرارة مع شواية منحنية خاصة يمكن استخدامها في المنزل. تأكد من التحقق من أن الرقاقة تغطي الجزء السفلي بالكامل وجدران المقلاة ، ومعظمها يتجاوز الحاوية. ثم نشرنا رقائق الخشب في قاع الحاوية ، وقمنا بتسويةها بالتساوي على كامل مساحة المقلاة. لتحضير لحم الخنزير المقدد العصير واللذيذ ، من الأفضل أن تأخذ شجرة كرز أو تفاح ، لأنها تعطي الطبق رائحة لا تنسى. ومن المهم أن: يجب الانتباه إلى حقيقة أن الرقائق لا ينبغي أن تكون مشبعة بأي سوائل قابلة للاشتعال. لذلك ، قبل شراء رقائق الخشب في سوبر ماركت أو في متجر متخصص ، تأكد من الانتباه إلى التكوين والإضافات المشار إليها في العبوة. بعد ذلك ، ضع الشبكة في مقلاة التحميص مع تحريك الجانب المحدب لأعلى حتى لا يحترق اللحم أثناء عملية الطهي. والآن ننشر الدهون على الشواية في الوسط مع رفع الجلد. نحن نربط بأيدينا الحواف المتقابلة الطويلة للرقاقة ، والتي توجد على وجهين من الجانبين العريضين للمقلاة ، ونرفعها للأعلى. قم بتحريف حواف الرقاقة عدة مرات ، ولكن لا يزال لدينا مساحة بين الدهون وسقف الرقاقة. بعد ذلك نربط ، نلتف عدة مرات ، حواف الرقاقة ، التي تقع على جانبي الجانبين الضيقين من المقلاة ، مع حواف الرقاقة التي قمنا بتحريفها مؤخرًا. أي أنه يجب أن نحصل على منزل حقيقي بسقف فويل ، لكن بدون أنبوب يخرج منه الدخان. في حالتنا ، سيتسرب الدخان من الرقائق ، وفي دقائق قليلة سنرى لأنفسنا. الآن وضعنا المقلاة المحمصة مع الطبق على النار الوسطى لحرقي الموقد. بعد أن يبدأ الدخان في الخروج من التماس العلوي للرقائق ، أمسك الطبق في هذا الموضع آخر 5 دقائق. تحذير: لا تقلق من أن مطبخك سيكون ممتلئًا بالدخان. ولكن لراحة البال ، يمكنك فتح النافذة أو تشغيل الغطاء. بعد الوقت المخصص ، نعيد ترتيب القدر في الفرن ونواصل تدخين شحم الخنزير من 4 إلى 6 ساعات. خلال هذه الفترة الزمنية ستصل اللحوم إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية. ومن المهم أن: لا تغلق باب الفرن. يجب تدخين اللحوم في المنزل فقط مع فتح باب الفرن. بعد الوقت المخصص لدخان التدخين ، نخرج القدر مع الطبق ، ونستخدم أكياس المطبخ ونعيد ترتيبه على الموقد. افتح بعناية التماس العلوي للرقاقة واترك الشحم في هذا الموضع حتى يبرد تدريجياً إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، افتح طبقات الرقاقة تمامًا وبأيدي نظيفة نحول المكون الرئيسي إلى لوح التقطيع. بسكين ، قم بقص الجلد بعناية ، لأنه لم يعد مفيدًا لنا. والدهون نفسها هي ملفوفة في فيلم تتشبث ووضعها في الثلاجة لليلة واحدة.

الخطوة 5: خدمة لحم الخنزير المقدد المدخن محلية الصنع.

في اليوم التالي ، يمكنك إخراج الطبق من الثلاجة وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه. أيضا ، يمكن أن شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن في مقلاة وطهي منها لحم الخنزير المقدد الأكثر حقيقية متموج مع البيض المخفوق. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكنك تخزين لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، ولكن يتم لفه بإحكام في غلاف اللاصق. يمكنك أيضًا وضع شحم الخنزير في الفريزر وتخزينه هناك لمدة تصل إلى 3 أشهر ، ولكن فقط اللحم سيحتاج أيضًا إلى لفه بإحكام في فيلم التشبث ثم في فيلم التشبث.

- - نقطة مهمة جدا في الطبخ هي اختيار شحم الخنزير. من الأفضل أن تأخذ الجزء الخلفي أو جانب الذبيحة ، لأن اللحم أكثر ليونة هناك. انتبه أيضًا إلى الرائحة! شحم الخنزير الطازج هو عديم الرائحة عمليا. في المظهر ، يجب أن يكون أبيض أو وردي قليلاً أو مصفر. يجب أن تكون البشرة ناعمة وسلسة.

- - إذا كنت لا تحب الأطباق ذات رائحة الثوم أو الفلفل الأسود ، فيمكن استبعاد هذه المنتجات من المكونات. فقط طعم ورائحة شحم الخنزير المدخن سوف تصبح أكثر حساسية.