آخر

الزلابية مع اللحوم


المكونات لصنع فطائر اللحم

العجين:

  1. الكفير 1 كوب
  2. صودا الخبز 1/3 ملعقة صغيرة
  3. نصف ملعقة صغيرة ملح
  4. بيض الدجاج 2 قطعة
  5. دقيق القمح المنخل 2 كوب
  6. الشبت المجفف 1 ملعقة صغيرة
  7. الكمون المطحون حسب الرغبة
  8. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  9. بقدونس طازج 1 بانش (صغير)
  10. الزيت النباتي (للطهي) 2 ملاعق كبيرة

خلع الملابس اللحم:

  1. لحم الخنزير (لحم المتن) 500 جرام
  2. جزر 2-3 قطع (متوسطة)
  3. 2 قطعة بصل (كبير)
  4. بقدونس 1 باقة (صغير)
  5. معجون الطماطم 1-2 ملاعق كبيرة
  6. الزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة
  7. ماء 1 كوب
  8. ملح حسب الرغبة
  9. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم الخنزير والبيض والدقيق
  • خدمة 5 حصص
  • المطبخ العالمي المطبخ الروماني

المخزون:

سكين - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، زجاج (سعة 250 مليلتر) ، مبشرة خشنة ، طبق عميق - 4 قطع ، سلطانية ، موقد ، مقلاة مع غطاء ، ملعقة مطبخ ، مقلاة عميقة ، شوكة ، ملعقة كبيرة ، وعاء صغير ، ملعقة صغيرة ، مصفاة ، طبق مسطح كبير

طبخ الزلابية باللحوم:

الخطوة 1: إعداد الخضروات والأعشاب.


باستخدام سكين مطبخ حاد لقطع الخضروات ، قشر البصل والجزر. بعد أن غسلها تحت الماء البارد الجاري جنبا إلى جنب مع البقدونس. هز الخضروات فوق الحوض ، وجفف الخضار باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، وبالتالي تخلص من الرطوبة الزائدة. ثم ، بدوره ، نضع كل شيء على لوح تقطيع وفرم ، ونصل البصل إلى مكعب يصل قطره إلى سنتيمتر واحد ، ونفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع البقدونس ناعماً. نضع شرائح في لوحات عميقة منفصلة.

الخطوة 2: تحضير اللحوم.


نقوم بغسل لحم الخنزير المتن تحت الماء البارد الجاري من الدم وأي ملوثات أخرى ، ونجففه باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ونضعه على لوح التقطيع وننظف اللحوم من غشاء البكارة والعظام الصغيرة التي يمكن أن تبقى على لحم الخنزير بعد تقطيعه. ثم باستخدام سكين لقطع اللحم ، اقطع لحم الخنزير إلى شرائح بقطر من 2 إلى 2.5 سم وتحويل الشرائح إلى وعاء.

الخطوة 3: تحضير صلصة اللحم.


قم الآن بتشغيل الموقد إلى مستوى قوي ووضعه في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون ، نضع قطع اللحم فيها ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع التحريك بملعقة المطبخ ، ستستغرق هذه العملية حوالي من 15 إلى 20 دقيقة. أولاً ، سوف يتغير لون لحم الخنزير من صبغة حمراء إلى صبغة رمادية وبعد ذلك سيبدأ القلي. عندما يغطى اللحم بأحمر الخدود ، يُضاف إليه البصل ويُطهى المزيج معًا 2 - 3 دقائق لسهولة الشفافية من الخضروات.

بعد أن نقدم الجزر ، معجون الطماطم في المقلاة ، 1 كوب من الماء المقطر النقي ونصف البقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. نخلط جميع مكونات الضمادة مع ملعقة مطبخ ونغلي السائل. بعد الغليان ، نقوم بربط درجة حرارة اللوحة إلى مستوى بين الصغيرة والمتوسطة. نحن نغطي المقلاة بغطاء بحيث تظل هناك فجوة صغيرة ، ونطهو الملابس 40 - 50 دقيقة حتى التبخر الكامل للرطوبة والاستعداد الكامل للحوم.

الخطوة 4: تحضير العجين.


في 15 دقيقة حتى يصبح اللحم جاهزًا تمامًا ، قم بتشغيل الموقد المجاور على الموقد إلى مستوى قوي وضع نصف عميق عميقًا بماء جاري عادي. أثناء غليان السائل ، نأخذ طبقًا عميقًا ونحرك فيه بيضتين بدون أصداف ، ونضيف الكمية اللازمة من صودا الخبز والكفير والملح والشبت المجفف والكمون المطحون والفلفل الأسود المطحون وما تبقى من البقدونس الطازج المفروم. فاز كل شيء بشوكة حتى رائعة ل 1 - 2 دقيقة.

بعد ذلك ، نضيف الكمية اللازمة من دقيق القمح المنخل إلى الكتلة الناتجة ، بينما نعجن عجينًا ذو كثافة متوسطة. امزج كل شيء حتى يصبح العجين متجانسًا دون كتل الدقيق. على استعداده لن يترك أكثر من ذلك 3 إلى 4 دقائق.

الخطوة 5: طهي الزلابية.


عندما يغلي الماء في المقلاة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى الحاوية وتذوق الملح ، مع عدم نسيان أنه موجود بالفعل في العجين ، والآن الشيء الرئيسي هو عدم ملح منتجات الدقيق. في وعاء صغير منفصل ، نجمع القليل من الماء البارد الجاري ، ونرطب ملعقة صغيرة منه ، ونستخدمه لتجميع العجينة وخفضها في الماء المغلي. بنفس الطريقة نضع في الماء الساخن جميع الأجزاء الأخرى.
طبخ الزلابية ل 3 - 5 دقائق حتى يتم تحضيرها بالكامل ، يجب أن تكون قوامها ناعمة وحساسة ، ولكن في نفس الوقت تكون مرنة قليلاً. عندما يتم لحام الزلابية ، سترتفع إلى سطح الماء ، فقد حان الوقت لإحضار الطبق إلى أقصى درجات الاستعداد.

أخرج المقلاة من الموقد واسكبه في مصفاة. اترك الزلابية على 2 إلى 3 دقائق من أجل الزجاج المياه الزائدة. وخلال هذا الوقت ، قم بإزالة الغطاء من المقلاة ، وارفع درجة الحرارة تحته إلى مستوى متوسط ​​، وتتبخر الرطوبة المتبقية من الضمادة ، ولن يستغرق الكثير من الوقت 1 - 2 دقيقة. ثم نطفئ الموقد ونتصرف حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، نضع اللحم على طبق مسطح كبير ونضع الزلابية فوقه بأعلى شريحة ، أو العكس ، كل هذا يتوقف على رغبتك.

الخطوة 6: خدمة فطائر اللحم.


يتم تقديم فطائر اللحم الساخنة كطبق رئيسي ثانٍ للغداء أو العشاء. بالإضافة إلى هذا الطبق ، يمكنك تقديم القشدة الحامضة أو الكريمة محلية الصنع. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش كل حصة من الزلابية مع الشبت الطازج المفروم ناعما ، والبقدونس والريحان والكزبرة أو البصل الأخضر. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- حسب الرغبة ، لا يمكن عجن الزلابية على البيض إلا بالكفير ، لكن في هذه الحالة ، بدلاً من بيض الدجاج ، استخدم 5-6 قطع.

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يقتصر عدد التوابل على الحد الأدنى عن طريق إضافة فقط الفلفل الأسود المطحون والملح على العجين والخلع.

- يمكن طهي الزلابية في مرق سميك وزيتي للغاية ، ثم تقديمها في وعاء عميق منفصل ، بعد رشها بالخضار المفرومة ناعماً.

- يمكن تقليل وقت التحضير لخلع الملابس مرتين إذا قمت بغلي اللحم لأول مرة ثم أخرجه مع البصل والجزر والطماطم والملح والتوابل دون إضافة الماء. هذا ملء يستغرق 15 إلى 18 دقيقة.

- بدلاً من لحم الخنزير ، يمكنك استخدام أي نوع آخر من اللحوم ، مثل لحم البقر أو الدجاج أو لحم الديك الرومي. لكن لا تنسى أن الأمر يتطلب وقتًا مختلفًا لإطفائها ، حيث يتم طهي اللحم البقري ولحوم الديك الرومي لمدة ساعة تقريبًا ، الدجاج لا يزيد عن 30 - 40 دقيقة ، اعتمادًا على الجزء المحدد من الدجاج.

- بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المكسرة في خلاط لكتلة سائلة متجانسة.