آخر

الفلافل


مكونات لصنع الفلافل

  1. الحمص (الحمص) 250 غراما
  2. برغل مطحون ناعما (حبوب القمح) 50 جرام
  3. 1 قطعة بصل (100 جرام)
  4. الثوم 3 شوكات
  5. الكزبرة 30 غراما
  6. نصف ملعقة صغيرة ملح
  7. زيرا (الكمون المطحون) 1/2 ملعقة صغيرة
  8. مسحوق الفلفل الحار المطحون 1/2 ملعقة صغيرة
  9. مسحوق الخبز الغذاء للاختبار 3 غرام
  10. دقيق القمح المنخل 100 جرام
  11. الزيت النباتي (للدهون العميقة) 800 ملليلتر
  12. الماء المقطر النقي 100 مل
  • المكونات الرئيسية: البازلاء والبصل والثوم
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملعقة صغيرة ، ميزان مطبخ (للطعام) ، كوب قياس (للمياه) ، وعاء عميق - قطعتان ، مصفاة ، سكين ، لوح تقطيع ، خلاط ، وعاء عميق ، ملعقة كبيرة ، طبق عميق - قطعتان ، لوح مسطح كبير ، مرجل ، موقد ، مقشدة ، مناشف المطبخ الورقية ، طبق مسطح كبير

الطبخ فلافل:

الخطوة 1: تحضير الحمص.


نأخذ 250 غراما من الحمص ونضعه على طاولة المطبخ ونزيل الحبوب التالفة والحشرات التي تضررت من الحشرات. ثم نضعها في وعاء عميق ونملأه بالماء البارد الجاري بحيث يكون ارتفاعه 3-4 سم عن مستوى البازلاء التركية. نقع الحمص ل 8 - 10 ساعات، خلال هذا الوقت سوف تنتفخ وتخفف قليلاً. بعد مرور الوقت المطلوب ، رمي البازلاء في مصفاة واتركها في هذه الحاوية 10 - 12 دقيقة من أجل تصريف السوائل الزائدة ودون انتظار ، نحن نتجاوز إلى الخطوة الثانية.

الخطوة 2: إعداد الخضر والخضروات.


باستخدام سكين لتقطيع الخضار ، قشر البصل بالثوم. ثم نغسلهم بالكزبرة تحت الماء البارد الجاري. يهز الخضر فوق الحوض ، ويجفف الخضار باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، وبالتالي التخلص من الماء الزائد. ثم ، واحدة تلو الأخرى ، وضعها على لوح تقطيع ، وقطع البصل إلى 2-4 أجزاء ، وإرساله في وعاء خلاط نظيفة. نقطع الثوم والكزبرة إلى قطع صغيرة يصل حجمها إلى 2 - 3 ملليمتر ونضع هاتين الشريحتين في وعاء عميق واحد مشترك.

الخطوة 3: تحضير الخليط للفلافل.


أضف الآن الحمص المنقوع إلى البصل. هناك نصب 100 مل من الماء المقطر النقي. نحن نشغل جهاز المطبخ بسرعة منخفضة ونبدأ في الطحن ، ونزيد تدريجياً من سرعة الخلاط إلى أعلى سرعة. نحن نكرس هذه العملية 3 إلى 4 دقائق. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة خالية من العصيدة دون كتل.

مساعدة أنفسنا مع ملعقة كبيرة ، ونقل الكتلة إلى وعاء عميق. صب 50 غراما من حبوب البرغل في الحاوية نفسها ، وضع كمية مناسبة من الملح ، زيرا ، الفلفل الحار ، ومسحوق الخبز الغذاء وإضافة الكزبرة المفرومة مع الثوم. امزج كل شيء مع ملعقة كبيرة من الاتساق المتجانس ، ضعي الوعاء جانباً واسمح للكتلة بالتخلي عن 20 - 25 دقيقة من أجل أن تنتفخ الحبوب.

الخطوة 4: تشكيل الفلافل.


بينما يتم غرس كتلة الفلافل ، نأخذ صفيحتين عميقتين ، ونسكب القليل من الماء الجاري العادي في واحدة ، وسكب 100 جرام من دقيق القمح المنخل في الثانية. في 20 - 25 دقيقة نملأ مرجل الألمنيوم العميق بـ 800 ملليلتر من الزيت النباتي ونضعه على موقد يتم تشغيله إلى مستوى متوسط. ثم نسلح أنفسنا بملعقة صغيرة ونغص جزءًا صغيرًا من خليط الحمص المجهز بجهاز مطبخ ونضعه على راحة يدك مبللة قليلاً بالماء. بعد أن نشكل كرة من الكتلة العطرية ، نلفها بالدقيق ونضعها على طبق مسطح كبير. بنفس الطريقة نطبخ بقية الفلافل.

الخطوة 5: فراي فلافل.


ثم نتحقق من درجة حرارة الدهون العميقة ، ونلف فتات الخبز في كرة صغيرة ونغمرها بالزيت. إذا لم يحدث شيء وكانت الدهون حول فتات الخبز بلا حراك أو ارتعش قليلاً ، فإن وقت القلي لم يحن بعد ومن الضروري تسخين الزيت بقوة أكبر. وإذا كانت الكثير من الفقاعات قد تشكلت حوله ، فإن درجة حرارة الدهون قد ارتفعت إلى درجة الحرارة المرغوبة ، وهذا هو تقريبا 150 - 160 درجة. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انزع الفتات من الزبدة وقم بخفض كرات الحمص برفق.

يقلى لهم 2 - 3 دقائق حتى تصبح القشرة فاتحة أو بنية داكنة ، فإن ظلال الفلافل تعتمد على رغبتك ، ويحب شخص أقل تقليًا ، وشخص أكثر قلي. ثم ، باستخدام نفس ملعقة الشقوق ، نخرج الفلافل من المرجل وننقل الكرات إلى صينية مغطاة بمنشفات المطبخ الورقية ، وبالتالي نسمح للورق بامتصاص الدهون الزائدة. بنفس الطريقة نطبخ بقية الفلافل. بعد أن نحول الدوّارات العطرة إلى طبق مسطح كبير ونقدمها.

الخطوة 6: خدمة الفلافل.


يتم تقديم الفلافل حارًا كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو مبردة كوجبة خفيفة لتناول المقبلات الخفيفة. إذا رغبت في ذلك ، قبل التقديم ، يمكن تزيين هذا الطبق بشرائح الخضار المالحة أو الطازجة ، بالإضافة إلى أغصان الشبت الطازج والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر.

في كثير من الأحيان ، توضع الفلافل في خبز بيتا أو على خبز بيتا وتقدم مع الشواء وصلصة السمسم والخضروات والمخللات. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بدلاً من الخلاط ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم اليدوية أو الكهربائية.

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن ضبط مجموعة التوابل حسب الذوق عن طريق إدخال التوابل في كتلة الحمص ، والتي تعد مناسبة لطهي الخضروات.

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة السمسم والبصل الأخضر والشبت الطازج أو البقدونس إلى كتلة الحمص.