قضبان

لحم بقري جليدي


المكونات لحم البقر جليد

  1. لحم البقر على العظام 1.5 كجم
  2. لحم ضلوع 500 جرام
  3. بصل متوسط ​​الحجم 2 قطعة
  4. الجزر متوسطة الحجم 1-2 قطع
  5. الثوم متوسطة الحجم 6-7 فصوص
  6. خليج ورقة متوسطة الحجم 2-3 قطع
  7. 4-6 الفلفل الأسود
  8. بقدونس جذر متوسطة الحجم 2-3 قطع
  9. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 8 حصص

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، لوح - قطعتان ، ثوم ، طاجن - قطعتان ، طباخ ، قفازات مطبخ ، غطاء ، ملعقة كبيرة ، مقشدة ، غربال ، شوكة ، صينية زجاجية ، مغرفة حساء ، غطاء صينية ، ثلاجة

طبخ اللحم المفروم

الخطوة 1: تحضير اللحوم.


للطهي يجب أن يكون اللحم الهلامي على العظام. شطف لحم البقر والضلوع جيدا تحت الماء الدافئ الجاري. بعد أن نحولها إلى لوح تقطيع وبمساعدة سكين مطبخ ، قم بتنظيفه جيدًا من غشاء البكارة والأوردة.

الخطوة 2: تحضير البصل.


باستخدام سكين المطبخ ، قشر البصل من قشر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ثم نحول الخضروات المقشرة بأكملها إلى طبق حر.

الخطوة 3: تحضير الجزر.


قشر الجزر بسكين مطبخ ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري. بعد أن نحول الجزر إلى لوح تقطيع ، وباستخدام سكين مطبخ ، نقطع الخضار على طول نو 4 أجزاء. ثم نقل إلى طبق مع البصل.

الخطوة 4: تحضير الثوم.


نحول فصوص الثوم إلى لوح تقطيع ، ونضغط عليها بمقبض سكين ، نرفع القشرة. ثم ، باستخدام الثوم ، وطحن الخضروات ونقل إلى لوحة منفصلة. تحذير: يمكن تقطيع الثوم جيدًا بسكين المطبخ.

الخطوة 5: تحضير جذر البقدونس.


لكي يكتسب مرق اللحم رائحة عطرة ، من الضروري وضع جذر البقدونس فيه. باستخدام سكين المطبخ ، قم بتنظيفه جيدًا من الجلد ، ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري الدافئ. تحذير: من الأفضل استخدام جذر البقدونس الطازج.

الخطوة 6: إعداد المرق.


ننقل لحم البقر وضلوعه إلى المقلاة ونملأها بالماء البارد حتى يغطي السائل اللحم بالكامل. نضع القدرة على النار الكبيرة ونغلي ، نطهو 10-15 دقيقة. بعد استخدام أدوات المطبخ ، أخرج الحاوية من النار وصرف كل السائل في الحوض. نأخذ اللحم من المقلاة ونغسله جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري. يتم غسل الخزان جيدًا أيضًا تحت الماء.
ثم في نفس الأطباق ننقل لحم البقر المغسول ونسكبه بالماء البارد النظيف. تحذير: يجب أن تؤخذ الحاوية التي سيتم طهي المرق فيها حتى يتم طهي اللحم فيها بحرية ، ولا يتم ضغطها في الأسفل أو على الجدران. خلاف ذلك ، قد حرق لحوم البقر. مرة أخرى ، على النار الكبيرة ، أحضر السائل ليغلي ، ثم اجعل النار صغيرة جدًا.
بعد الغليان ، انزع الرغوة من سطح المرق حتى يتوقف عن التكوين. نضيف الملح ونضيف البقدونس. من المهم جدًا أن تحافظ النار على درجة غليان صغيرة جدًا ، بالكاد ملحوظة ، ثم ستكون الحساء شفافة ، وبالتالي فإن الهلام لن يكون غائمًا. نحن نغطي المقلاة بغطاء ، ونترك نقرة صغيرة حتى يهرب البخار ، ونطهو المرق 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، بمساعدة ملعقة كبيرة ، قم بتحريك اللحم بشكل دوري في المرق. تحذير: إذا قمت بتغطية المقلاة بغطاء مع فتحة خاصة للخروج من البخار ، فلا يمكنك فتح الغطاء.

بعد هذا الوقت ، ضع البصل والجزر واستمر في طهي طعامنا في المستقبل 2-3 ساعات. من المهم للغاية عدم إضافة المزيد من الماء إلى المرق ، كما هو الحال في هذه الحالة قد لا يتجمد الحوض. قبل طبخ المرق ، يُضاف ورق الغار والبازلاء من الفلفل الأسود إلى المقلاة. عندما تصبح المرق جاهزة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم ضع المقلاة جانباً.
عندما نمسك بالحاوية بمقبض مطبخ ، نستخدم اللحم وجذور البقدونس وأوراق الغار والخضروات من المرق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. عندما تبرد المرق قليلاً ، قم بترشيحه من خلال غربال في وعاء حر. يمكن التخلص من عظام اللحم والبصق من الأضلاع والبازلاء من البهارات.

الخطوة 7: تحضير اللحم المسلوق لهلام.


نضع اللحوم المبردة الجاهزة على طبق مسطح يدويًا أو بمساعدة سكين مطبخ ، ونفصلها عن العظام وغشاء البكارة. ثم تقطع إلى قطع صغيرة متساوية في الحجم ونقلها إلى وعاء مجاني. على الرغم من عادة في طبق تقليدي ، يتم فرز اللحوم إلى ألياف. في هذه الحالة ، من المستحسن أن يكون عرض ألياف اللحم لا يزيد عن 0.5 سم, والطول - حول 3-4 سم. إذا كانت الألياف طويلة بما يكفي ، فيجب تقطيعها إلى ألياف أقصر ، لأن "سلاسل" اللحوم الطويلة في اللحم الهلامي غير مريحة.

الخطوة 8: تحضير لحم جليدي لحم.


نحول قطع اللحم إلى صينية زجاجية. يرش عليه الثوم المفروم في الأعلى ، ثم ، باستخدام المغرفة ، صب مرق اللحم المبرد. في الإرادة ، يمكن تزيين الشباك بشرائح من الجزر المسلوق أو حتى قطع الأشكال منه. نغطي الوعاء بغطاء ، ونبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نضع الدرج في الثلاجة للتصلب.
من خلال 3-4 ساعات هلام سيكون جاهزا. تحذير: إذا كنت ترغب في صب اللحم الهلامي في حاويات أصغر: في أوعية أو أطباق ، ثم قبل وضع اللحم في هذه الأوعية ، تحتاج إلى حساب حجم المرق الناتج بحيث يوجد في كل طبق نفس الكمية تقريبًا من السائل. نحن أيضا نقسم اللحوم إلى أجزاء متساوية. نحن نغطي الأوعية مع فيلم التشبث أو فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة.

الخطوة 9: تقدم اللحم الهلام في لحم البقر.


نخرج جيلي اللحم البقري المجمد الجاهزة من الثلاجة ، مقطعة إلى شرائح مجزأة ونقدمها على الطاولة الاحتفالية. بشكل منفصل ، في الصحن ، يمكنك وضع الفجل والخردل أو الخل ، أي شخص يحب ذلك.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لإعداد اللحوم الهلامية ، من الضروري استخدام اللحم بالعظام والغضاريف والمفاصل. هذه المكونات هي التي تمنح جيلي الفرصة للتجميد. يجب أن تكون نسبة اللحوم والعظام في المرق 1: 1.

- لتحضير الهلام اللذيذ ، يمكنك تناول أي اللحوم أو اللحوم الباردة.

- إذا لم يتجمد الهلام ، فأنت مخطئ في نسب اللحوم والسائل. ثم عليك إضافة الجيلاتين إلى المرق لتجميد الطبق. ولكن بعد ذلك سيتم تسمية الهلام ، بدلاً من الجيلاتين أو اللحم.

- شفافية الهلام تعتمد على شدة الغليان في المرق: كلما زادت درجة غليانها ، زاد غائم الهلام. لذلك ، تغلي مرق الهلام على نار خفيفة جدا.

- إذا قمت بإضافة الثوم النيئ إلى اللحم الهلامي ، وهذا ليس أثناء طهي المرق ، فقد تكون مدة صلاحية الطبق محددة ب 3-4 أيام. لا تأكل الهلام الحامض ، يمكنك الحصول على التسمم الغذائي.